张 伟，王 兴，刘金萍，秦海艳，刘若璇，蔡云虹，汝晓飞，王捍东

(扬州大学兽医学院，江苏扬州 225009)



动物性食品中头孢氨苄残留检测研究进展

张 伟，王 兴，刘金萍，秦海艳，刘若璇，蔡云虹，汝晓飞，王捍东*

(扬州大学兽医学院，江苏扬州 225009)

头孢氨苄属于人兽共用β-内酰胺类抗生素，在兽医临床上应用广泛。介绍了头孢氨苄的性质、危害及国内外主要的检测方法和技术，包括紫外分光光度法、高效液相色谱法、液质联用、毛细管电泳法、酶联免疫吸附法、荧光偏振免疫法、免疫层析法，并对头孢氨苄残留分析前景进行了展望。

头孢氨苄；抗生素残留；危害；检测方法

头孢氨苄(Cephalexin，CEX)，又称头孢菌素Ⅳ、先锋霉素Ⅳ、头孢立新等，属于第一代人工半合成头孢菌素类抗生素，其作用机制主要是在细菌的分裂繁殖期通过抑制细菌细胞壁的合成，使细菌在外部渗透压的作用下死亡。相对于其他几种兽用头孢类抗生素，头孢氨苄有着价格低廉、可口服吸收等优点，因此在兽医临床中应用较为广泛，常用于治疗动物尿道感染、皮肤感染、奶牛的乳腺炎等。我国农业部第235号文件规定，头孢氨苄在牛体内最大残留限量(MRLs)分别为：奶100 μg/kg、肌肉200 μg/kg、脂肪200 μg/kg、肝200 μg/kg、肾1 000 μg/kg[1]。但随着动物疫病的不断增加与复杂化，以及不遵守停药期规定等，使头孢氨苄在动物性食品中的残留情况日趋严峻，尤其以牛奶中的过量残留最为严重，已成为危及人类健康的食品安全问题，并严重影响到贸易出口。有研究显示，头孢菌素类抗生素在畜禽养殖场中超标使用现象普遍，其中头孢氨苄占较大比例[2]。……