刘保锐

葡萄酒是一种高级的低度酒精饮品，常作配餐使用。为古今中外的人们所喜爱，

葡萄酒是用新鲜的优质葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成，按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度（体积分数）一般在8.5%～16.2%之间，葡萄酒按成品颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。红葡萄酒是将红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄酒是用葡萄汁发酵而成的。

葡萄酒的酒精度低、营养丰富，适度饮用有益健康。《本草纲目》中有记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。”《饮膳食谱》中有记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”成人每天饮用少量葡萄酒，具有延年益寿、预防心脑血管病和美容养颜等多种奇妙功效。

目前，人们已经在葡萄酒中鉴定出12种维生素、多种糖类、矿物质和蛋白质等营养素，这些可以直接被人体吸收。

古波斯被公认为世界上最早酿制葡萄酒的国家。葡萄汁中富含钾、钙、钠、铁、锌、镁等人体必需的元素。葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖，使葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。新鲜的葡萄中含有一定量的糖类，糖类经酵母菌催化发酵生成酒精。家庭酿制葡萄酒的流程：精选优质葡萄→把葡萄捣碎→将葡萄发酵成酒→用细纱布过滤后装瓶。自酿葡萄酒时要对发酵容器进行消毒，并控制好发酵温度，在16℃～28℃之间最好，保证不超过30℃。

现在市售的葡萄酒假货很多，辨别真假葡萄酒的简便方法为：倒出少许葡萄酒，加入少量纯碱粉末，如果葡萄酒由红色变成蓝色，则证明是真酒。……