蔡澜

当然吃新鲜的最有满足感，而且要大量，吃个不停，才对得起葡萄。

在物资短缺的年代长大的我，葡萄是一种珍贵的水果，能尝到已感幸福。从电影中，看见罗马人躺在浴室池边，仰起头，把一大串的葡萄塞进嘴里。当时的反应并非羡慕，是核怎么办，不必吐出来吗？

长大后，才知葡萄分有种子的和没有的。

葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可靠接枝，所以有没有种子并不要紧，但当今也有许多种的葡萄，是把种子削去一部分，混入其他类型的培植出来。

历史可以追溯到公元前数千年，有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造。凡是四季分明的地区皆长葡萄，但需要较为寒冷的冬天，方能长得更甜更茂盛，中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。

《本草纲目》的记载为：“葡萄，汉书作蒲桃，可以入酺，饮人则陶然而醉。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞出使西域还，始得此种。”

所以葡萄是输入的，最原始的种应该是中东，后传到欧洲去。罗马帝国凡扩张领土，必种来酿酒，可见葡萄版图之大，当今的水果之中，葡萄占了四分之一。

也不是完全甜的，从前的人烧菜，甜味来自葡萄的糖分，而酸性亦由葡萄抽取，后来才被价贱的醋代替，我们如果追求完美的做法，应该寻回葡萄酸性来入馔。

每年九月中到九月底，是葡萄成熟时，乘这个季节到欧洲旅行，最为快乐。满山遍野的田园，有的变绿，有的是红色，有的一片漆黑，有的金黄，都是等着收割的葡萄，你尽情去采几串，没人理你。……