陈帅君　边嘉宾，　丁得亮，　崔晶（天津农学院农学与资源环境学院，天津0084；天津农学院科技处，天津0084；天津中日水稻品质·食味研究中心，天津0084；第一作者：86895955@qq.com；通讯作者：bjb00400@6.com）

不同有机肥处理对水稻品质和食味的影响

陈帅君1边嘉宾1，2，3*丁得亮1，3崔晶2，3
（1天津农学院农学与资源环境学院，天津300384；2天津农学院科技处，天津300384；3天津中日水稻品质·食味研究中心，天津300384；第一作者：86895955@qq.com；*通讯作者：bjb20042002@163.com）

以华北地区主栽的11个水稻品种为材料，采用5种有机肥处理方法，探讨不同处理水稻的品质、食味情况及其相互关系。结果表明，不同有机肥处理对水稻外观品质虽没有显著影响，但有机肥处理的数值高于常规处理，其中，酒糟处理的整精米率最高，垩白粒率和垩白度最低；食味方面，蛋白质含量、直连淀粉含量、RVA特性，除味道以外的食味品尝结果不同处理间都不存在显著差异，而食味特性各项指标上各处理间存在显著差异；米糠处理在食味特性和品尝上都优于其他处理，而且蛋白质含量最低，常规处理直链淀粉含量最低。

水稻；有机肥料；品质；食味

随着我国经济的发展和居民收入水平的提高，人们的饮食习惯也逐渐开始转型，由最开始的数量型向食味、质量型转变［1］。因此，近几年对优质食味米的需求不断上涨。面对激烈的国内外市场竞争，优质食味米的开发和研究日渐重要，但与日本、韩国相比，我国对稻米食味的研究仍处于相对落后的水平。努力提高水稻品质、食味，发展与其相关的配套技术，是我国水稻食味研究的当务之急。……