郭雨萱，郝利平，卢银洁

(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)



不同处理对茄子采后冷害及相关酶活性的影响

郭雨萱，郝利平*，卢银洁

(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)

摘要：[目的]探讨不同处理对茄子采后冷害及相关酶活性的影响。[方法]本研究以紫红长茄为试材，设计4种处理，对照、7 kJ·m-2UV-C处理、6 mmol·L-1草酸浸果10 min处理和7 kJ·m-2UV-C结合6 mmol·L-1草酸浸果10 min处理，置于2 ℃条件下贮藏，测定茄子的冷害指数、细胞膜透性、MDA含量和SOD、POD、CAT活性。[结果]UV-C、草酸处理和UV-C结合草酸处理均可减轻茄子的冷害症状，降低茄子的冷害指数，抑制细胞膜透性的升高和MDA含量的积累，保持茄子中SOD、CAT和POD的活性。[结论]7 kJ·m-2UV-C结合6 mmol·L-1草酸浸果10 min处理效果最佳，在2 ℃条件下贮藏3 d不发生冷害。

关键词：UV-C； 草酸； 茄子； 冷害

茄子(SolanummelongenaL.)是一种广泛种植的茄果类蔬菜，茄子采后因组织鲜嫩，营养丰富，易引起失水萎蔫，腐烂变质。茄子属冷敏性植物，当贮运不当易发生冷害，影响茄子的食用价值和商品价值[1,2]。

近年来研究发现短波紫外线(UV-C)辐射处理是一种简单、安全、无污染的采后物理处理方法，具有提高果蔬抗病性[3]，减少腐烂率[4]，延缓衰老[5]，提高防御酶活性[6]等特点，使用一定剂量的UV-C辐照处理可以有效提高辣椒[4]、山楂[7]、葡萄[8]、香梨[9]等果实的贮藏品质，还可减轻黄瓜[10]、水蜜桃[11]、贡橘[6]等果实的冷害症状。

草酸，又名乙二酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中，是生物体内的一种代谢产物，用于果蔬保鲜的草酸浓度低、处理时间短，是一种安全、价格……