王福海

走进超市，你会发现热销的果汁五花八门，“100%纯果汁”“果汁饮料”“果味饮料”……让人看着直迷糊。很多果汁都被冠以健康、自然的名头来吸引消费者，这些饮料真的是我们想象中的健康果汁吗？让人眼花缭乱的果汁名词下又存在怎样的真相？

什么是纯果汁？

纯果汁也叫100%果汁，是指水果经过加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。

也就是说，想要称得上纯果汁，要么是用水果直接榨汁，要么就是用浓缩果汁等比例兑水。因此纯果汁的配料中一般只有浓缩果汁和纯净水，不添加香精、色素之类的添加剂。有些水果是不适合榨汁的，如山楂、杏之类，它们的纯果汁太酸，就需要进行调制。在国家《饮料通则》中，纯果汁允许添加糖或酸味剂，但二者不能同时都添加。如果你看到果汁的配料表里既有糖又有酸味剂，那么它就不是纯果汁。

“果汁饮料”是果汁吗？

果汁饮料虽然只比纯果汁多了“饮料”两个字，但营养价值却大打折扣。果汁饮料是指在果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。只要果汁含量大于10%就可以称作“果汁饮料”，它与纯果汁相比，不但添了很多水和添加剂，而且果汁含量也少得可怜。为了节省成本，市面上大多数果汁饮料的果汁含量都在10%～20%，这样的饮料就不太适合长期给孩子饮用了。

此外，饮料带果肉并不等于果汁含量高。有些人喜欢带果肉的果汁，以为其中一定果汁满满。殊不知，带果肉的果汁也属于“果汁饮料”，其浓稠的质感并不是来源于果肉，而是您想象不到的卡拉胶、羧甲基纤维素钠等食品增稠剂。

“水果饮料”里有水果吗？

“果汁饮料”和“水果饮料”就像一对双胞胎一样，让人分不清谁是谁。“水果饮料”与果汁饮料一样，也是用水、糖、酸味剂等调配而成，但它比果汁饮料更低一个级别，只要求果汁含量大于5%就可以。所以我们买到“橘汁果汁饮料”还能喝上一点橘子汁，但若买到的是“橘子饮料”，其中的橘子原汁就更少得可怜了。

“果味饮料”是什么？

如果饮料瓶上写着某某水果的“果味饮料”，那么就意味着这饮料可能与该种水果没有半毛钱关系，仅仅是拥有着该水果的味道而已。果味饮料是以食糖或甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精等原料调配而成。一般果汁含量低于5%，有的可能完全不含任何果汁成分，纯粹用食品添加剂调制。果味饮料往往糖含量过高，若经常饮用，容易引发孩子的肥胖和龋齿。此外，果味饮料中的人工色素也是重要危险因素。研究显示，儿童自制力差、注意力不集中、行为过激等症状均与摄入过多人工色素有关。

怎样正确选择饮料？

购买瓶装果汁，要看两个地方，一是饮料的商品名，二是配料表。果汁的商品名一旦有“饮料”二字，其果汁含量就打了折扣。需要注意的是，商家往往将“饮料”两个字标识得非常小，或是写在不显眼的地方，消费者购买时一定要擦亮眼睛。

如果购买的是鲜榨果汁，要从泡沫、气味、颜色和味道四个方面鉴别。鲜榨果汁的泡沫较持久，气味清淡，颜色因容易氧化会呈现不太好看的褐色，味道不是很甜，甚至会有一点苦涩。而调制的果汁往往泡沫很快消退，而且香味浓郁，色泽鲜艳。此外，调制果汁会用到食糖或甜味剂，因此味道也格外甜。