文/孔　繁



吃虫子救地球

文/孔繁

装饰着鲜花和银烛台的精美桌上却摆着两盘油煎粉虫炒米饭，荷兰昆虫养殖协会的玛丽安·皮特斯说：“粉虫是我的最爱，这虽然是一顿便餐，但绝对新鲜。”

大约3厘米长的粉虫，是一种暗色甲壳虫的幼虫，用大蒜和酱油调味之后，吃起来像某种质地细腻的坚果。这是皮特斯的公司“原始昆虫”生产的食品之一。

原始昆虫总部设在阿姆斯特丹，公司生产的冷冻蚱蜢和粉虫已经摆上了荷兰有机食品超市的货架。原始昆虫公司还销售香蒜口味的虫块（类似炸鸡块）、蘸着巧克力的虫条——这两种食品中都有粉虫。这两种食品和鸡肉粉虫肉丸一样都在等待欧盟的销售许可。

原始昆虫公司的目标是让消费者熟悉并接受虫子作为传统肉食的替代品。全球对肉食的需求越来越多。要满足人类对营养的需求，农场养殖蟋蟀、蚱蜢和粉虫所消耗的自然资源比养殖家禽、家畜所消耗的自然资源要少得多。相对来说养殖虫子更环保。

荷兰已经是世界顶级农产品出口国，这个欧洲小国一直希望能够引领所谓的“可持续食品”的生产和开发，小城瓦赫宁根附近的地区绰号“食品谷”，是世界上食品科学最集中的地区之一。这里也是热带昆虫学家阿诺德·凡·惠斯的家，自1996年以来他就宣传：昆虫高蛋白、低脂肪，而且容易饲养，人类应该“吃虫子救地球”。

在美国食品市场里，虫子美食由来已久，并且刺激、促进了很多基本食物的消费。在二十世纪40年代，一个名叫马克斯·瑞斯的人就来到芝加哥从事外国乳酪的进口生意，还贩卖动物园宰杀的老虎肉和大象肉罐头，除此之外，他还卖从委内瑞拉进口的法国油煎蚂蚁和从日本进口的蜜蜂幼虫。

现代人吃虫子，一半是因为可口，一半是新奇。因为贴上了“恐怖”的标签，虫子甚至成为了本年度美国顶级厨师大赛的主题。在洛杉矶一家名叫里维拉的餐馆，一杯名为Donaji的鸡尾酒卖14美元，原料有墨西哥龙舌兰和蚱蜢。在洛杉矶另一家拉丁风格的餐馆瓜达拉哈拉，最有名的菜是油炸蚱蜢，具体做法就是将蚱蜢和洋葱、青椒、西红柿拌在一起吃。

对食物的喜好是非常地域性的，毫无理性可言。在墨西哥的瓦哈卡地区，蚱蜢用大蒜、红番椒和酸橙油煎之后，是当地人最爱的美食，但是当地人却觉得虾让人恶心，是根本无法下咽的食物。

而且，吃虫子爱好者会告诉你，所有人在没有意识到的情况下都在吃虫子。其实每个人每年都会在不知不觉中吃掉约500克昆虫，只不过这些虫子是以粉碎的形式掺杂在草莓酱、面包和其他食品中的。现在美国食品法规定，在花生酱里，每100克允许有30克是虫子，巧克力中虫子的含量甚至可以高达60%。

厌恶虫子的思想已经在文明人的头脑里根深蒂固了，对于那些无论如何也不愿意吃虫子的人，瓦赫宁根大学正想办法把昆虫中的蛋白提取出来直接送入他们的口中。

“我们想把昆虫蛋白做成肉类的模样，就好像把大豆做成素鸡一样。”皮特斯说，她希望把昆虫做成粉末状的昆虫蛋白。也许有一天，昆虫蛋白会作为比萨的普通原料走向人们的餐桌。