任书梅，唐式校，王　义

(江苏省东海县动物卫生监督所，江苏 连云港 222300)



碳水化合物和脂肪在鸡营养方面的应用

任书梅，唐式校，王义

(江苏省东海县动物卫生监督所，江苏 连云港 222300)

摘要：碳水化合物和脂肪是动物体能量的主要来源。在植物性饲料的干物质中绝大部分是碳水化合物，植物的茎、叶和禾谷类籽实的干物质中碳水化合物可占80%以上。除油料籽实和米糠外，脂肪在饲料中含量不多。脂肪是供给鸡生长与生产及修补组织的原料，是供给能量并且使体内贮存能量的最好形式。

关键词：鸡；饲料；碳水化合物；脂肪；营养

1碳水化合物

碳水化合物是总称，依分子结构不同分成单醣及多醣。多醣中以淀粉及纤维素的生理意义较大，是鸡饲料的主要组成部分。多醣是由许多葡萄糖分子缩合而成，故通常以分子式(C6H10O5)n来代表。淀粉主要存在于块茎、块根和禾谷类籽实中，约占碳水化合物的60%～70%。纤维素通常与半纤维素、木质素等组成饲料中的粗纤维。在植物体内，纤维素和木质素、半纤维素结合在一起，构成植物细胞壁，故主要存在于籽实皮壳及茎秆中。植物在生长幼嫩时期，细胞壁主要由纤维素组成，随着植物发育成熟，细胞壁逐渐木质化，木质素含量比例增高。仅以三叶草为例：分蘖期，纤维素占干物质的12.4%，木质素占干物质的5.6%；开花初期，纤维素占干物质的18.0%，木质素占干物质的7.5%；形成籽期，纤维素占干物质的23.4%，木质素占干物质的10.6%。

纤维素是一种复杂的多醣化合物，分子结构和淀粉相似，也由葡萄糖分子缩合而成，是植物细胞壁的主要组成物质。……