贾治勇，张素敏，贾阳希

(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)



西兰花茎中硫苷的提取工艺研究

贾治勇，张素敏，贾阳希

(山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)

摘要：[目的]以西兰花茎为研究对象，研究硫代葡萄糖苷的最佳提取条件，从而提高西兰花茎的综合利用价值。[方法]试验以乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间为因素，通过单因素和正交试验，得到硫苷的最佳提取条件。[结果]本试验得出在乙醇浓度为75%、料液比为1∶15、提取温度为70 ℃、提取时间为30 min的条件下硫苷的提取量最大。[结论]提取量可达601.24 μmol·g-1。

关键词：西兰花茎；硫代葡萄糖苷；单因素；正交试验

西兰花中营养物质丰富，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、Vc和胡萝卜素、硫苷等，并且含有丰富的矿物质[1]。根据科学研究，尽管西兰花中的总硫代葡萄糖苷含量在十字花科植物中不排第一，但是其活性较大[2]。硫代葡萄糖苷，简称硫苷，是在十字花科植物中的一类含硫次级代谢产物[3]。硫苷及其降解产物在食物风味的形成、抗菌抑虫、引发生物抗癌抑癌等方面具有极高的研究价值[4,5]。到目前为止对硫代葡萄糖苷的研究主要是从油菜或油菜籽中提取，而且主要研究方向侧重于对硫代葡萄糖苷的单体结构鉴定和分析，在以西兰花茎为原料来提取硫苷的研究还相对较少[6～9]。由于西兰花中硫苷的活性较大，但是在普通的烹调过程中容易使活性物质受到破坏，而且有时人们会将西兰花茎切除掉再食用，比较浪费。……