罗长荣（四川省动物疫病预防控制中心，四川 成都 610041）

浅议当前畜产品质量安全问题

罗长荣
（四川省动物疫病预防控制中心，四川 成都 610041）

当前，食品安全工作已被列入政府工作重要内容，畜禽产品作为食品安全的重要组成部分和基础源头之一，在食品安全工作中显得尤为重要。笔者在此结合多年来的工作实践经验，谈谈畜禽产品质量安全对食品安全的影响，并提出建议。

1　影响畜禽产品质量安全的主要问题

1.1疫病及病原微生物世界卫生组织（WHO）和国际动物卫生组织（OIE）都认为，疫病病原在畜禽产品以及食品安全中的影响十分重要，我国的《食品安全法》也将“致病性微生物”排在了农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属污染和违规添加剂之前。病原微生物对畜禽及其产品质量的危害是很严重的，应当引起政府及有关方面的高度重视。

1.2滥用、乱用药物滥用抗生素造成畜禽产品中抗生素大量残留和细菌抗药性的增加，甚至出现耐药菌珠，人食用这类产品后内脏器官会受到损害。《人民日报》曾有短评指出：“资料表明，我国每年有20万人死于药品不良反应，其中40%死于抗生素的滥用……我国每年生产的抗生素有一半用于畜牧业，特别是饲料添加抗生素问题十分严重”。

除了抗生素的滥用、乱用外，兽药的同质化、低质量现象也很严重，增加了兽药在畜禽产品中的残留，对人体构成了多方面的危害。比如：磺胺二甲嘧啶能致人的甲状腺癌；硝基咪唑及硝基呋喃类药物能引起人体细胞染色体突变和致畸形胎，也有致癌作用。