李莎莎，洪文娟，陈华才，董春旺，叶 阳

(1.中国计量大学 光学与电子科技学院，浙江 杭州 310018；2.中国农业科学院 茶叶研究所，浙江 杭州 310008)



R/G/B直方图对比算法判别红茶发酵适度

李莎莎1，洪文娟1，陈华才1，董春旺2，叶 阳2

(1.中国计量大学 光学与电子科技学院，浙江 杭州 310018；2.中国农业科学院 茶叶研究所，浙江 杭州 310008)

【摘要】提出了一种基于R/G/B直方图对比算法判别红茶发酵适度的方法.设计了一套采集红茶发酵图像采集系统采集红茶发酵叶的颜色图像.通过计算红茶发酵叶在制品图像颜色分量直方图与标准直方图的匹配度判别发酵适度，设定发酵适度的标准图像与阈值T，并实时采集分析红茶发酵过程中在制品图像的R/G/B三种颜色分量直方图，计算其与标准图像的Manhattan距离.当Manhattan距离D的均值小于设定阈值T时，则判别为发酵适度，并输出信号停止红茶继续发酵.研究结果表明，基于R/G/B直方图对比算法判别红茶发酵适度状态是可行的，与感官评审结果对比，其判别准确率达到 93.2 %.

【关键词】红茶；发酵适度；Manhattan 距离；图像处理；感官评价

现在我国工夫红茶的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中形成工夫红茶品质最关键工序就是发酵这一过程，若发酵程度不足将会导致茶叶有青草气、汤色不红、苦涩；而若发酵程度过度则茶叶的香气低熟不爽、汤色红暗、茶味淡薄.这些都会影响红茶的质量，所以只有发酵适度才会获得好的红茶[1-4]. 因此，只有准确地掌握发酵程度才能加工出……