钱国宏

与朋友一起去华东五市旅游时，途经无锡，泛舟太湖之际，有幸尝到久负盛名的“太湖三白”，尝后便印象深刻，再难忘记。

“岛屿纵横一镜中，湿银盘紫浸芙蓉。天远洪涛翻日月，春寒泽国隐鱼龙。中流仿佛闻鸡犬，何处堪追范蠡踪。”太湖浩瀚三万六千顷，跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的太湖中，蕴藏着丰富的水产，“太湖三白”便是其中的佼佼者。

“太湖三白”指的是太湖出产的三种“湖鲜”：银鱼、白鱼、白虾。因这三种特产皆为白色，且只产于太湖，故名“太湖三白”。太湖三白极讲究一个“鲜”字，因为它们出水即死，故尝太湖三白最宜在湖边的酒肆或太湖上的船上人家。

太湖银鱼有两寸多长，体型如古代的玉簪。乍一瞧，全身无骨亦无肠，细嫩而透明，就像一块银箔堆放在那里一样，亮晶晶地闪烁。太湖早在春秋时期就盛产银鱼，“春后银鱼霜下鲈”，便是古人大块朵颐之后对银鱼的赞美，那时就把银鱼与鲈鱼并举为鱼中珍品了。清代康熙年间，银鱼还是朝廷的贡品。银鱼肉质细嫩，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。因此，古往今来，银鱼一直是名声在外。清杨光辅《淞南乐府》赞之曰：“淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。”唐代诗圣杜甫更是对银鱼推崇备至：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”不过，江南人吃法最普通的却还是银鱼干——将银鱼晒干，其色、香、味、形经久不变，吃时水发，依然柔若无骨，味道精鲜。……