周惠民

导语：蒋介石偶而心血来潮，仍会在院中，支起炉子，亲自下厨，又以“鸡油炒饭”最为著名。

人们传播消息之际，难免穿凿附会，对名人的私生活，还会加上许多想象，甚至脱离时空。就拿饮食来说，原本普普通通、又咸又辣的湖南农家菜，也在各地流行，但又有几个人真能消受？

蒋介石算是近代的名人，领导军民抗战八年，终于打败日本，获得最终胜利时，世界闻名。因为名人效应，有关蒋介石的传说相当多，如何追求宋美龄，如何经历西安事变等。还有每天喝人参汤的说法。但是，当毛家菜风行一时之际，却没有人听说有什么蒋家菜？倒不是蒋介石不吃不喝，而是蒋的饮食相当简单，既缺乏毛家菜的香辣，也少了淮扬菜的精美，甚至于连滋味都不太讲究。

蒋介石牙口不好，1925年，蒋介石不到40岁，他在日记中就经常记载如何治疗牙疼，还特地找了湖南湘雅医院一位外国医师拔牙。《蒋介石年谱》记载：1934年11月底，蒋介石的牙病已经无可救药，短短十天之内，拔掉九颗牙齿，其他牙齿，要不已经拔除，便是茕茕独立，恐怕无有太多功能。装了假牙之后，又经常因为牙床萎缩，造成口腔不适。西安事变发生时，蒋介石脊椎受伤，浑身酸疼，无法正常活动，后来医生建议，把牙齿全部拔除，背伤应当可以好转，蒋也遵照而行。即使拔完牙，换成假牙，仍不舒服。

牙口不好的人，恐怕无法讲求饮馔，所以蒋介石的饮食相当简单，清淡。许多其身边的侍从人员都有类似的纪载。1943年到1975年间，熊丸医师担任蒋介石的医官，他曾口述有关蒋介石生活之情形，说蒋介石喜欢家乡饮食，红糟肉、黄鱼等等，一定要煮的十分软烂，才能入口。……