王贞虎

烤箱，可以说是现代厨房里不可少的配备，也是烹饪各式美食的利器。利用烤箱来做菜，不仅没有油烟，更不用守在炉灶前看顾，省时省力又有健康概念。

善用烤箱来做菜，平日餐点可以轻松上桌，在家请客办桌也能从容应付，前菜、主菜、配菜、甜点，烤箱都可以一一搞定。主人们再也不用手忙脚乱，满身油烟味的奔波于厨房和餐桌之间，可以有时间好好妆扮自己，从容美丽地招待宾客。

以下是2道美味可口的烤箱料理：炙烧腌渍牛排、纸包海鲜总汇。

（一）炙烧腌渍牛排

材料：炙烧用牛排500 g，酱油3大匙，红酒3大匙，老抽1大匙，芥末酱1大匙，蒜泥1小匙，干辣椒末1/2小匙，红砂糖2小匙，八角香料1大匙，小茴香香料1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

做法：1. 在一密封袋中放入牛排，把所有调味料混合均匀后倒入密封袋内，让牛排完全浸渍在酱料中，封紧袋口，放入冰箱冷藏腌渍过夜或至少8 h。

2. 开启烤箱的高温炙烧功能，在距离烤箱上层的炙烧火焰下约13 cm的层架上，放入烤盘，预热10 min。

3. 取出烤盘，将腌渍好的牛排放在烤盘上，放进烤箱距离炙烧火焰下约13 cm的层架上，炙烧5 min，然后取出烤盘，将牛排翻面，放回烤箱再炙烧5 min。

4. 取出牛排，静置5 min让肉汁再被吸收回肉里，然后即可逆纹切片，趁热享用。

小叮咛：1. 炙烧腌渍牛排烹调前的腌渍必不可少，可以让烤好的牛排更加美味可口。

2. 高温炙烧时，将牛排两面各烤5 min，成品是三分熟，但可以依喜好增减炙烧的时间。

3. 炙烧腌渍牛排多以薄片的形式上菜，切片时要逆着肉纹切，食用时才会比较容易咀嚼。

（二）纸包海鲜总汇

材料：鲜虾500～1 000 g，鲑鱼鱼片2片，蛤蜊500 g，洋葱1/2个，红甜椒1/4个，无盐奶油1大匙，蒜末1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/4小匙，西洋香菜末1小匙，白葡萄酒2大匙，柠檬1个，铝箔纸2张。

做法：1. 预热烤箱190℃，洋葱、红甜椒切丝、无盐奶油切小丁。

2. 在铝箔纸上排好鲜虾、鲑鱼片、蛤蜊，铺上洋葱、红甜椒、无盐奶油，均匀撒上蒜末、盐、黑胡椒粉、西洋香菜末，淋上白葡萄酒。

3. 将铝箔纸的两个对边靠拢对齐，一起往下折三折，折紧，再把另外两边向中间靠拢，一起折紧，成为一个密封的包裹，放在烤盘上，进烤箱蒸烤约20 min即可出炉。

4. 柠檬切瓣片，纸包海鲜总汇连同纸包盛盘，食用时小心地撕开纸包，挤上柠檬汁，即可享用。

小叮咛：1. 纸包海鲜总汇将各式海鲜与蔬菜密封在纸包里蒸烤，热气在纸包里循环，海鲜的鲜味完整裹在里头，肉质会特别柔嫩，汁液不会流失，这个做法能让海鲜同时拥有蒸和烤的双重滋味，鲜美可口。

2. 香草除了“西洋香菜”之外，也可以使用其他的种类，例如“百里香”等。

3. 蒸烤出来的海鲜汤汁非常美味，可以搭配香料米饭或是面包食用。