杨进书 曲松 双福

用烤箱做菜的好处

☆用烤箱制作食物时，比如烤肉，不用放油或者放很少一点油，烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些，减掉了很多油分，所以比油炸或者锅烧的做法让我们少吃很多油脂，会更健康。

☆用烤箱做菜，少了煎、炒、烹、炸导致的油烟四起问题，厨房比较干净。在国外，很多家庭的厨房都是没有抽油烟机的，窗帘都是白色的！

☆烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合新手下厨，并且味道很不错。

☆烤制食物的时候，在烤盘上铺一层锡纸，烤完直接把锡纸扔掉，省去了刷锅洗盘的时间，适合生活节奏比较快的现代人。

韩式烤牛肉

主料：牛肉250 g。

配料：青椒、红椒、洋葱各50 g，鸡蛋1个，辣椒适量。

调料：韩国酱油、BBQ汁、辣椒粉、胡椒粉、糖、盐、黑芝麻、柠檬汁、橄榄油各适量。

制作：1. 红椒洗净切碎，洋葱洗净切碎，辣椒切碎。2. 青椒洗净切碎，鸡蛋取蛋清备用。3. 牛肉洗净，片成薄片。4. 将所有原料、调料放入碗中，调拌均匀，腌渍入味。5. 装入烤盘，放入烤箱180℃烘烤10 min，盛盘装饰即可。

特色：最受欢迎的韩式口味，用烤箱也可以轻松制作。将生菜洗净，包着烤牛肉一同吃，滋味更为鲜美还可以将牛肉换成薄牛仔骨、五花肉片、鸡肉片等。

煎烤牛排

主料：牛肉200 g。

配料：面粉、面包糠各20 g，鸡蛋1个。

调料：烧烤汁、盐、橄榄油各适量。

制作：1. 鸡蛋打散备用。

2. 牛肉洗净，片成厚片。

3. 牛肉片加盐腌渍入味。

4. 将腌好的牛肉片均匀拍上面粉，裹上蛋液，均匀蘸面包糠，放入油锅炸至表面金黄色，放入烤箱150℃烘烤8 min。

5. 取出，改刀装盘，抹烧烤汁装饰即可。

特色：金黄色外皮松脆，里面的牛肉软嫩鲜香。由于牛肉的纤维组织较粗，应横切，将长纤维切断更容易入味、易嚼。

蜂蜜烤鸡腿

主料：鸡腿250 g。

调料：盐、蜂蜜、红粉、烧烤汁各适量。

制作：1. 鸡腿洗净，切花刀备用。2. 原料放入碗中，加橄榄油、蜂蜜。3. 加入烧烤汁。4. 加入红粉，搅拌均匀、腌渍10 min。5. 装入烤盘，放入烤箱内150℃烘烤15 min，盛盘即可。

特色：金黄喷香的人气美食，别具情调，鸡腿嫩滑多汁，香而不腻，更留有蜂蜜的丝丝甜美，一定会让您大饱口福！

Tips：1. 将鸡腿切花刀，可以更好的腌渍入味，也可以将肉质肥厚的地方戳上洞。

2. 加入蜂蜜，味道会甘甜一些，并且成品油润光泽。

焗烤羊宝

主料：羊宝200 g。

调料：盐、红粉、糖、柠檬汁、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1. 羊宝洗净去掉外皮杂筋，切成两半。

2. 将羊宝切花刀，放入容器中。

3. 加入盐、红粉、糖、柠檬汁、烧烤汁、橄榄油腌渍10 min，放入烤盘内。

4. 放入烤箱内160℃烘烤20 min。

5. 取出装盘，装饰即可。

特色：风味独特的西式烤料理，羊宝有很高的食疗价值，可滋补壮阳、补肾益气、强身壮体。

Tips：羊宝容易有腥臊气味，食用前要去除筋膜，并用料酒、清水浸泡去味。

鸡排饭

主料：鸡胸肉200 g。

配料：洋葱50 g，鸡蛋2个，米饭1碗，红椒、黄椒、大蒜各适量。

调料：糖、盐、法香、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1. 红椒洗净切未，大蒜切碎。

2. 黄椒洗净切末，洋葱切碎。

3. 鸡胸肉片成大片，加盐、烧烤汁腌渍入味。

4. 法香切碎;鸡蛋打散，将红椒、大蒜、黄椒、洋葱、法香、糖、盐、橄榄油加入拌匀。

5. 鸡胸肉蘸蛋液略煎，放入烤箱180℃烘烤10 min，盛盘配米饭即可。

特色：让人大快朵颐的鸡排饭，加入多种香料、蔬菜腌渍的鸡排，不但口感丰富，更补充营养，也是外出郊游餐、午饭首选便当。

煎烤猪排

主料：猪肉200 g。

配料：面粉、面包糠各20 g，鸡蛋1个。

调料：烧烤汁、盐、橄榄油各适量。

制作：1. 鸡蛋打散。

2. 猪肉洗净，切大片。

3. 猪肉片放入碗中，加盐、橄榄油腌渍入味。

4. 将腌好的猪肉片均匀拍上面粉，裹上蛋液，均匀蘸面包糠，放入油锅炸至表面金黄色，放入烤箱150℃烘烤8 min。

5. 取出，改刀装盘，抹烧烤汁装饰即可。

特色：闻起来香气浓郁，引人食欲，也可不加烧烤汁，直接蘸番茄酱或苹果酱食用。

烤鸡

主料：小嫩鸡1只。

调料：红粉、糖、盐、烧烤汁、柠檬汁、橄榄油各适量。

制作：1. 将鸡洗净。2. 用刀顺鸡腹切开。3. 将内脏清理掉，洗净。4. 加入红粉、糖、盐、烧烤汁、柠檬汁、橄榄油适量腌渍30 min。5. 放入烤箱内170℃烘烤30 min，取出装盘即可。

特色：料入肉内，奇香四溢，口感外酥里嫩。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

Tips：1. 处理鸡时，可将头、脖子、爪去掉。

2. 腌渍鸡肉时，用叉子叉上小孔，可以让鸡肉充分入味。

烤兔腿

主料：兔腿250 g。

调料：红粉、盐、烧烤汁、香草、橄榄油各适量。

制作：1. 兔腿洗净，切花刀，放入容器中。

2. 放入撕碎的香草、盐、烧烤汁。

3. 加入红粉、橄榄油，拌匀腌渍。

4. 放入烤箱170℃烘烤18 min。

5. 取出，装盘装饰即可。

特色：闻着就垂涎欲滴，吃起来香喷喷的味道让人无法抗拒，香草为兔腿更增一分神秘滋味！

Tips：兔肉属高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。

烤鸭胸

主料：鸭胸200 g。

调料：黑胡椒、孜然粉、盐、橄榄油各适量。

制作：1. 鸭胸洗净，放入碗中，加入适量橄榄油涂抹均匀。

2. 加入黑胡椒调拌均匀。

3. 撒入适量盐、孜然粉腌渍入味。

4. 装入烤盘，放入烤箱内160℃烘烤15 min。

5. 改刀，装盘装饰即可。

特色：鸭胸肉色泽鲜亮，加入果蔬装点，更加漂亮迷人，这不可多得的艺术美食，带来滋润身心的舒爽享受！

Tips：1. 黑胡椒与孜然粉的使用量可以根据个人口味调整。

2. 为了让鸭胸入味均匀，可以将盐仔细抹匀。

烤鸡排

主料：鸡胸肉200 g。

配料：面粉、面包糠各25 g，鸡蛋1个。

调料：盐、糖、橄榄油各适量。

制作：1. 鸡胸肉洗净，片成大片，鸡蛋打散。

2. 将鸡胸肉放入碗中，加盐、糖、橄榄油腌渍入味。

3. 将鸡肉片拍匀面粉，均匀蘸上蛋液，裹上面包糠。

4. 放入油锅内炸至金黄色捞出，放入烤箱内150℃烘烤5 min。

5. 改刀装盘，装饰即可。

特色：色泽金黄，口感外脆里嫩，是聚餐佐酒的佳肴，亦可蘸番茄酱等食用。

秘制猪肉堡

主料：猪肉250 g，汉堡面包1个。

配料：番茄、洋葱各25 g。

调料：盐、炼乳各适量。

制作：1. 番茄洗净切片。

2. 洋葱洗净切片。

3. 猪肉洗净，片成片，放入碗中。

4. 猪肉加盐腌渍入味，装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤15 min。

5. 汉堡面包切开，放入番茄、洋葱、烤好的猪肉，挤入炼乳，装盘装饰即可。

特色：汉堡包是世界五大快餐之一，制作快捷，食用简便，这道猪肉堡由猪肉烤熟，加入番茄、洋葱、炼乳等制成，朴实却味美。

牛排饭

主料：牛肉200 g，香米100 g。

配料：鸡蛋1个，面粉适量。

调料：盐、红粉、芝麻、烧烤汁、糖、香草、橄榄油各适量。

制作：1. 香米洗净，蒸成米饭备用。

2. 鸡蛋打散，牛肉修整成厚片。

3. 将牛肉放入碗中，加入鸡蛋液、盐、红粉、芝麻、烧烤汁、糖、香草、橄榄油、面粉拌匀，腌渍入味。

4. 装入烤盘，放入烤箱内160℃烘烤13 min。

5. 取出，配米饭装盘，装饰即可。

特色：这道牛排饭应该属于西餐中比较经典的美食，腌渍后的牛肉味道繁杂鲜美，又带有牛肉的细嫩口感，烤熟后配合米饭食用，十分开胃。

培根胡萝卜卷

主料：培根200 g，胡萝卜150 g。

调料：蜂蜜、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1. 培根改刀，切长薄片。

2. 胡萝卜洗净去皮，切长条。

3. 将胡萝卜依次卷入培根内，加蜂蜜、烧烤汁、橄榄油腌渍1O min。

4. 装入烤盘，放入烤箱内160℃烘烤10 min。

5. 取出，装盘装饰即可。

特色：胡萝卜营养丰富，培根咸香味美，两者搭配，加入蜂蜜、烧烤汁、橄榄油烤制后食用，味道甜香，口感颇佳。

Tips：培根肉又叫烟熏肉，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

烧烤排骨

主料：排骨250 g。

调料：红粉、烧烤汁、孜然粉、盐、柠檬汁、橄榄油各适量。

制作：1. 排骨洗净改刀，修整整齐。2. 将排骨放入碗中，放入橄榄油、盐。3. 加入柠檬汁、烧烤汁、红粉、孜然粉拌匀，腌渍入味。4. 装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤28 min。5. 取出，装盘装饰即可。

特色：将排骨加入烧烤汁、孜然粉、红粉、柠檬汁等烤熟制成，调料味道渗入排骨中，排骨肉质更鲜美香浓，特色鲜明。

Tips：排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

烤黄花鱼

主料：黄花鱼1条。

调料：红粉、盐、香草、橄榄油各适量。

制作：1. 黄花鱼洗净开背，放入盐、香草。2. 加入红粉。3. 加入橄榄油腌渍入味。4. 装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤10 min。5. 取出，装盘装饰即可。

特色：黄花鱼经过烤制后，骨酥肉嫩，令人不禁食指大动，而香草的味道在鱼肉中若隐若现，为黄花鱼增添了更多风味。

Tips：黄花鱼肉嫩且多，呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。

烤牡蛎

主料：牡蛎250 g。

配料：青椒、红椒各50 g。

调料：盐、橄榄油各适量。

制作：1. 牡蛎洗净开壳，加入盐、橄榄油腌渍。2. 青椒洗净切末。3. 红椒洗净切末。4. 牡蛎装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤5 min。5. 取出盛盘，撒青、红椒末即可。

特色：牡蛎有海底“牛奶”之美称，这道美食使用烤箱烤制的烹制方式，突出牡蛎的原汁原味，嫩鲜味醇，属强身保健之佳品。

Tips：牡蛎壳不平滑，清洗时可以用刷子刷净。

焗烤南瓜

主料：南瓜250 g。

调料：胡椒粉、盐、香草、橄榄油各适量。

制作：1. 南瓜去皮。2. 将南瓜去籽，改刀切条，放入碗中。3. 加入调料腌渍入味，装入烤盘，放入烤箱180℃烘烤20 min。4. 取出，盛盘。5. 装饰即可。

特色：南瓜本身是比较适合焗烤的食物，经过烤箱烘烤后，南瓜酥香柔软的口感会发挥到极致，而香草、胡椒粉的味道为这道美食增添了新的风味。

Tips：南瓜选择熟透多面的，烤后味道会更好。

芝士焗土豆

主料：土豆200 g。

配料：鸡蛋1个，胡萝卜、芝士、面粉各适量。

调料：盐、香草、红粉、淡奶油、橄榄油各适量。

制作：1. 鸡蛋打散。2. 胡萝卜去皮，切片。3. 土豆去皮，切片。4. 锅内注橄榄油烧热，放入香草炒香，加入面粉炒至沙粒感后，加入淡奶油调成白汁。5. 取碗，按照一层土豆片、一层白汁、一层芝士的顺序装满，在表面淋鸡蛋液，放入烤箱160℃烘烤40 min即可。

特色：以如同垒宝塔的方式放入土豆片、白汁、芝士制作美食，口感丰富多变，而土豆的柔软鲜香也为这道美食增色不少。

培根芦笋卷

主料：芦笋150 g，培根100 g。

调料：橄榄油适量。

制作：1. 芦笋洗干净。

2. 将芦笋切断，取嫩尖备用。

3. 培根改刀，切成长薄片。

4. 将芦笋尖依次卷入培根内。

5. 抹上橄榄油，装入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤7 min，取出，装盘装饰即可。

特色：培根属于腌渍后的腌肉，风味独特，将芦笋卷入培根烤熟。制作简单，味道丰富，十分受人欢迎。