本报驻瑞典特约记者　刘歌

瑞典人十分中意小龙虾，并为此乐此不疲地过节“开趴”。每年的7月底8月初，瑞典就进入了为期一个月的小龙虾节。如果说载歌载舞的仲夏节标志着瑞典夏天的开始，小龙虾节则意味着夏天的结束。人们穿戴滑稽的纸帽，铺上纸桌布以及月亮笑脸的纸灯笼，大声吮吸龙虾汁水，充满仪式感地品虾。瑞典地处北欧，八月风清气爽，配合满地盛开的野花尤其秋菊，品虾把酒之间，颇似中国人中秋持螯之态。

与小龙虾的缘分始于16世纪

瑞典人并不是一开始就吃小龙虾的。瑞典人与小龙虾的缘分始于16世纪，其所食的龙虾与我们别无二致。瑞典拥有丰富涧溪河流，向来不愁小龙虾的生产。只可惜当时，由于大众对食用贝类动物普遍持怀疑态度，很长一段时间里，即使有百姓愿意品尝，那也是将虾肉做成布丁、香肠，强制性地与其他肉类一样“常规化”处理。渐渐地，有钱又有闲的瑞典贵族们发现了龙虾的美味，率先将龙虾端上餐桌，奉为“玉盘珍馐”。直至19世纪，瑞典人才用今天的方法食用小龙虾，先是逐渐壮大的中产阶级使小龙虾晚餐蔚然成风，到20世纪，小龙虾才进入寻常百姓家。

不过由于20世纪初，瑞典人口增多，工业逐渐发展，生态平衡遭到破坏，瑞典小龙虾越来越少，且价格水涨船高，为维持这一节日，瑞典政府不仅设置了龙虾限捕令，只许民众特定时间捕捞小龙虾，为了随时品尝小龙虾的美味，瑞典开始从国外大量进口小龙虾。由于近年来外国小龙虾大力支持了瑞典龙虾市场，吃货们不仅将龙虾节提前到龙虾肉质最鲜美的七月末八月初，龙虾节的时长也增加到一个月。美国路易斯安那州的虾兵虾将率先打入了瑞典市场，一到瑞典就身价倍翻。后来，面对来自中国、西班牙以及土耳其等国小龙虾的竞争，美国小龙虾风光不如当年。

好虾也要配好酒

瑞典人还曾为来自世界各地，不同的龙虾举办过选美。他们先是组织一批美食家将市场上各色龙虾收集起来品尝，然后就个头、壳质、色泽以及肉质评头论足。尽管瑞典人所食龙虾大多从中国和西班牙进口，他们对烹饪小龙虾也有自己独特的喜好。不同于用大量的香料和辣椒烹煮的中国式小龙虾做法， 瑞典人烹饪小龙虾总结起来就是一必须要有莳萝， 二必须要冷吃。

原产自地中海的莳萝是一种植物， 有除腥提鲜的作用。瑞典人烹饪小龙虾时，通常先将虾与盐、糖、洋葱、莳萝等共煮，六七分钟后，移火候凉，倒入北欧黑啤，密封置冷两天后再吃。瑞典人爱小龙虾，也爱酒，于是好虾配好酒，拥有莳萝成分的阿瓜维特酒，便成了配小龙虾的不二选择。

吃小龙虾成文化活动

通常情况下，“小龙虾趴”一定是要在户外举行的，可由于8月是瑞典姗姗而来的雨季，还有肆虐的蚊子，许多人只能选择在室内欢庆龙虾节。好在，龙虾的美味可以弥补不能出门的遗憾，瑞典有句俗话，“没有不好的天气，只有不合适的衣服”，在这里，那就是“没有不好的天气，毕竟我们有小龙虾”，一盘要是解决不了郁闷，那就再来两盘！按照传统习惯，人们要使用色彩缤纷的餐纸和带有花边的桌布，再点上红彤彤的龙虾形状的彩灯，在座的人头上戴着特制的龙虾帽，穿着龙虾围兜，到处洋溢着欢乐气氛（如图）。

如今，瑞典人吃小龙虾，已不单纯是味蕾享受，而是升华为文化活动了。许多瑞典商场也会为小龙虾节摇旗造势。比如瑞典最大的连锁超市ICA，就曾为小龙虾列出智力测验题，如什么动物是小龙虾在水中的天敌？为何瑞典著名生物命名学家林奈不喜欢吃小龙虾等，来鼓励大家购买龙虾，庆祝小龙虾节，也平添了龙虾节的文化氛围。

瑞典新闻网上也曾刊文讲述瑞典人为何有小龙虾情结，一是瑞典人与小龙虾一样要经历阴暗潮湿的极夜，二是说小龙虾的蓝色血液十分高贵，与瑞典国旗色不谋而合。虽然这类文章欠缺实际考证，瑞典人对此也不置可否，但其爱小龙虾的心情还是可见一斑的。▲