梁丽娜

猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。于是就有人觉得猪的各种毒素会聚集在肝脏，选择敬而远之，不吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的，而且全球健康食品新榜单也有猪肝。所以不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。

猪肝的营养价值

1.大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏中蛋白质含量较高，有19.3%，脂肪含量较肉类低，只有3.5%，是补充优质蛋白质的良好来源。

2.猪肝中含丰富的血红素铁（二价铁），吸收率达到22%，且不受其他营养成分的影响，甚至体内缺铁时吸收率还可提高到40%。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。

3.猪肝含有丰富的维生素A，其含量远远超过蛋、鱼和肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。

4.猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2有参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。

5.猪肝中还含有丰富的钙、磷、钾、锌、硒等矿物质，素有“营养库”的美誉。

怎样吃更营养

《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。……