熊罗英，蔡仁贤，刘艳芬



发酵构树叶对AA肉鸡屠宰性能及肉品质的影响

熊罗英1，2，蔡仁贤1，2，刘艳芬1

（1.广东海洋大学农学院，广东 湛江524088；2.广东恒兴饲料实业股份有限公司，广东 湛江524094）

摘 要：为进一步开发利用非常规蛋白饲料资源——构树饲料，通过不同的发酵处理方式，研究发酵构树叶对AA肉仔鸡屠宰性能及肉品质的影响。饲喂试验时间为42 d，随机挑选160只健康AA肉仔鸡分为4组：空白对照组（日粮+麸皮），试验1组（日粮+构树叶），试验2组（日粮+HS3发酵构树叶），试验3组（日粮+GZ3发酵构树叶）。结果显示，各试验组肉仔鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率与对照组无显著差异，但皮脂厚度、肌间脂肪宽度均显著低于对照组，其中饲喂GZ3发酵构树叶的肉鸡的皮脂厚度、肌间脂肪宽度分别比对照降低8.75%、10.02%；日粮中添加发酵构树叶可提高肌肉pH值，显著降低肌肉的滴水损失和烹饪损失；饲喂构树叶或发酵构树叶的AA肉仔鸡胸肌IMP和腿肌HxR含量均显著增加。表明日粮添加构树叶能显著改进AA肉仔鸡的肉品质和风味，且以发酵构树叶的效果更佳。

关键词：AA肉仔鸡；发酵构树叶；屠宰性能；肉品质

我国人多地少，饲料资源短缺，开发利用非常规饲料资源对于促进畜牧业的可持续发展有着十分重要的意义。构树是抗逆性极强的乔木，我国大部分省区均有分布；构树叶产量高，粗蛋白质含量高达18%～24%［1］，构树叶含有丰富的脂肪酸类及脂类、氨基酸类和矿物质，同时还具有一定的抑菌效果［2］。因此，开发利用构树饲料资源，对于缓解人畜争粮矛盾乃至保证粮食安全具有十分重要的意义。……