林漫亚+陈旸

现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，对人体健康、胎儿发育甚为有益，神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一种良药

黄花为著名的观赏、药食两用花卉植物，花冠六出，向后反卷，有的呈长筒形，花瓣有单瓣、重瓣两种，呈桔黄色、玫瑰红色及黄色多种，有的花瓣上还带有洒金斑点或红斑晕圈，阿娜多姿，美不胜收。

杜康能解闷 萱草能忘忧

黄花，又名金针菜，植株称萱草、忘忧草，针是指花形而言，黄花是就因花色而喻的。传说中当人们看到忘忧草，不管多大的忧愁也会烟消云散，并由此而得名。据《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”，唐代大诗人自居易就有“杜康能解闷、萱草能忘忧”的著名诗句。人们所以对黄花有着浓厚的兴趣，不但在于它是一种可观赏花卉，而且自古以来就是一种美食。

黄花具有枝条肥厚、色泽金黄、香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。传统医学认为黄花具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎之功效。适用于治疗小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。明代医学家李时珍在《本草纲目》中对黄花的功效作了高度的评价，谓其有：安神、醒脑、宽胸、增智、养颜、活血、解毒、清热、除烦、通乳之功效。

相传唐代女皇武则天对黄花更是情有独钟，她坚持每天吃一小碗黄花银耳羹，虽说到了晚年，看上去肌肤却还是光华细腻，滑嫩白洁，容颜宛若风华正茂的少女一般。这都与黄花的活血养血、安神增智、清热解毒的功效是分不开的。黄花的营养价值很高，每百克中含蛋白质14.1克、脂肪1.1克、碳水化合物62.6克、钙463毫克，在蔬菜中名列前茅，营养价值不亚于胡萝卜。因此，不妨把黄花作为日常生活的蔬菜来食用，对防治脑溢血、高脂血症等病症十分有益。

“健脑菜”对人体健康和胎儿发育都有益处

现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能；日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名为“健脑菜”，对人体健康、胎儿发育甚为有益，神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一种良药。近代医学还证明，黄花对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病。

黄花全身皆是宝，它的花在民间用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后少乳等；根可用于炖鸡，对于治疗贫血、月经量少、老年性头晕均有很好的效果。近年来发现黄花根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。

黄花的食用方法很多，炒、煮、熘、烧、做汤等均可，由于其营养价值与清香的美味，逐渐成为宴会上的高级配菜和制成各种美味的菜汤或药膳等多种佳肴。

黄花小食谱 养生又美味

黄花瘦肉汤 黄花30克、黄精15克、瘦肉片50克，先将黄花、黄精切断，入锅加入清水适量。略煮10分钟，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、葱花、味精调味食用，具有滋阻润燥、益气健脾之功，适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺劳咳血、喉干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症。

黄花豆腐汤 黄花50克、豆腐一块（约250克）、猪瘦肉50克（切片），先将黄花同豆腐放入锅内，加水适量煮20分钟后再放入瘦猪肉片稍煮片刻，用生姜、精盐、味精、葱花调味即可食用；此方具有补肾、养血、通乳之功效，适用于治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠和产妇乳汁缺乏等症。

黄花甲鱼汤 黄花100克（切段）、甲鱼一只（约500克—1000克）、生地20克、知母20克，将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧口，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，用生姜、胡椒、味精、食盐调味，食黄花甲鱼肉饮汤。此方具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效，适用于阴液亏虚所致的形体消瘦、午后颧红、潮热盗汗、骨蒸劳热、心烦心悸、失眠多梦、干咳咯血以及肺结核、肾结核、小儿夏季热等属阴虚内热者。

需要注意的是：食用新鲜黄花，炒、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花中含有秋水仙碱，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸后这种物质遇热分解而溶于水中，即可避免中毒现象发生。