孙菱翎（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）



赤峰地区白酒中糠醛含量的测定

孙菱翎
（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）

摘 要：本文主要介绍采用分光光度法测定几种赤峰地区白酒中的糠醛含量.具体流程包括利用紫外分光光度计测定出糠醛的最大吸收波长，根据不同浓度的糠醛溶液测定吸光度，并绘制标准曲线.通过测定几种白酒的吸光度，计算出糠醛含量，得出白酒香型.

关键词：分光光度法；白酒；糠醛

1 前言

众所周知，白酒是我国有着悠久历史的酒精饮料，也是世界六大著名蒸馏酒之一，由粮食酿造而成，白酒中含有其独特的香味，其中的香味物质是由有机酸类，酯类，高级醇类及羰基化合物组成的，不同的种类和组成构成了白酒不同的香型和风格.常见的香型包括酱香型、浓香型和清香型三种.研究白酒中呈香味物质与香型间的关系，对白酒的生产及科学研究都有非常重要的意义.

羰基化合物是白酒中一种重要的香型成分，糠醛是羰基化合物的一种，与白酒的香型有一定的关系.糠醛含量的不同导致白酒不同香型的产生.糠醛是一种杂环醛［1］，也称2-呋喃甲醛，是一种类似杏仁油气味的无色液体.在白酒中，使其产生浓烈的香味，对酒体的构成起着不可忽视的作用，含量在300mg/l以下时能使酒产生独特的香味［2］，糠醛在白酒中的含量可以用来判断白酒的香型.

测定糠醛含量的方法有很多种，如，盐酸苯胺法［3］，重量法……