赵永强，李娜、2，李来好，杨贤庆，郝淑贤，魏涯，岑剑伟

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州510300；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）



水产品质量与安全控制的蛋白质组学研究

赵永强1，李娜1、2，李来好1，杨贤庆1，郝淑贤1，魏涯1，岑剑伟1

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州510300；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）

摘要：概述了蛋白质组学研究中主要应用的技术与工作流程；分别从水产生物生长环境、捕获方式、饲料成分、加工与贮藏方式等方面介绍了蛋白质组学技术在水产品品质研究中的应用；从微生物污染物鉴别、过敏原检测、原料鉴别3个方面综述了蛋白质组学技术在水产品安全研究方面的应用现状；对目前蛋白质组学技术应用中存在的诸如2-DE电泳重现性差以及由水产品蛋白质分子量大、溶解度低、离子化水平低带来的局限性等问题进行了探讨，并就此展望了新技术开发、多种组学方法结合和完善水产生物基因与蛋白质数据库等方面的发展前景，旨在为更好地开展水产品蛋白质组学研究提供参考。

关键词：水产品；蛋白质组学；质量与安全

据FAO统计，2012年全球水产品产量已达1.58×108t，并呈连年增长趋势，全球年人均消费量由20世纪60年代的9.9 kg增长到19.2 kg［1］。作为高值食品原料，水产品中富含ω-3多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人类膳食的主要优质蛋白质来源之一［2］，对水产品品质与安全方面的研究成为近年热点。……