范玉婷　王学英

（宁夏工商职业技术学院，宁夏　银川　750021）



桑葚果酒酿造工艺研究

范玉婷王学英

（宁夏工商职业技术学院，宁夏银川750021）

摘要：以宁夏银川森淼生态园的成熟桑葚为原料，发酵过程中对蔗糖含量、SO2添加量、发酵温度等影响因素进行研究，并对发酵制得的果酒进行感官评定。结果表明：初始糖量160g/L、SO2添加量80mg/L、发酵温度24℃、发酵时间7d为最佳发酵工艺条件。

关键词：桑椹；果酒；发酵工艺

桑葚属桑科，又名桑枣、桑果、葚子等，是多年生落叶木本植物，偶有灌木，主要分布于北半球温带及亚热带、热带地区；在我国除青藏高原地区，其他地区均有栽培。多数桑葚成熟后呈暗紫色，少数呈乳白色，每年4-6月果实成熟。成熟桑果滋味酸甜甘美，营养丰富，还具有许多保健功能，是“药食同源”的农产品之一。与沙棘、悬钩子等被誉为“第三代水果”。

桑葚［1］营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸，研究表明，桑葚含有18种人体所需的氨基酸。其总氨基酸含量比葡萄、梨、柑橘果实高6倍以上。桑葚含有钙、铁、锌、硒、钾和铜等矿质元素。桑葚中钙的含量为每100g鲜果中39mg，钾含量为每100g鲜果中32mg，钾是机体细胞控制血压和心率的主要成分，所以对于降低血压、治疗肾脏疾病有很大益处。桑葚中铁含量较高，每100g鲜果中约含1mg，铁是血液中血红蛋白的主要成分，贫血及体弱者均可食之。桑葚中维生素含量也较多，含量最高的是维生素C，维生素C是天然的抗氧化剂，可以提高机体免疫力，并且能够清除自由基；……