亢妮

基金项目：本文为2016年度四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研基金（CC16G14）资助项目

摘 要：近几年来，随着人口的增加，餐饮和旅游两大行业的发展越来越紧密，两者互相依赖，互相发展。笔者在本文从互联网视角出发主要阐述了成都特色餐饮现状等内容，并以此为拓展，提出了成都市的特色餐饮行业在互联网视域下的发展。

关键词：互联网；成都市；特色餐饮；联合分析法

当前，中国餐饮业面临前所未有的挑战。根据中国烹饪协会2015年调研数据显示，目前我国餐饮业一二线城市增长乏力，三四线城市后劲不足，大众餐饮也正面临着经营成本持续上涨、盈利能力日益下滑、增长速度明显放缓、发展后劲疲软乏力、开店速度下降等困局。在互联网视域下，成都特色餐饮业如何应对消费者日趋理性化的消费观念及严峻的行业竞争态势，由此如何借助“网络团购”留住顾客便成为了餐饮业重点关注的问题。

一、成都特色餐饮网络背景介绍及发展现状

“网络团购”最早出现于20世纪的80年代，在国际上被称为B2T，是指以团体的方式购买产品，用低于市场的价格向供应商订购产品或服务的大宗购买行为。“网络团购”具有减少信息的不对称性，增强消费者的议价能力，提高消费者的群体消费效用等作用。它可以借助互联网的传播效应，在较短的时间内把有共同需求的购买者聚集在一起，消费者通过和商家的协商以满意的价格进行购买。

随着的互联网飞速发展，基于网络传播迅速、沟通便捷的特点，顾客只需要登录网址进行注册，并且查找自己喜欢的餐饮类食品，然后就可以直接在网络上进行预约及付款。

2010年我国特色餐饮业才开始慢慢地发展起来，由于网络的覆盖面的不断拓宽，成都特色餐饮业也在时代背景下迅速的发展起来。众多特色餐饮企业凭借“网络团购”方便、低价折扣、选择多样的优势，给近几年增速渐缓的特色餐饮行业带来了巨大的价值。根据2012年初发布的《2011年度餐饮网络团购行业数据统计报告》数据显示，“餐饮团购”在2011年占全国团购销售总额的36%之多，在短短的几年中，“网络团购”已经发展成为了一种时尚业态，并未来的网络消费起到了很大的作用。

成都特色餐饮的经营收益情况，许多都是依靠消费者的评价来提高知名度的。我们通过调查大众点评网上人气最高的餐饮，发现大多数餐饮都是设在成都的小巷中，而不是在宽阔的大马路边，餐饮大多属于都是中档层次，价格实惠，因此餐饮的特色化不鲜明。而在成都的火车站和汽车站周围，餐饮行业主要呈现价格昂贵的态势，但是由于车站流动人员较多，用餐环境较差，导致了许多餐饮业不断地搬迁和倒闭，使得这两块区域内的特色餐饮发展阻力巨大。然而近几年通过互联网的实际效益，此区域内的特色餐饮开始逐步好转。

二、联合分析法的基本概念及相关术语

联合分析法也称为结合分析法，它是一种定量的、采用属性分解的方法来研究消费者偏好的多元统计方法，最早是由心理学家Lucehe和统计学家Tukey于1964年提出。它是对真实环境下消费者购买行为的心理决策过程的模拟，主要用于确定具有多属性的产品或服务，其不同属性及相关属性水平对于消费者的重要程度，从而得出消费者的选择偏好。1978年Green等学者给出联合分析的定义：联合分析是在已知受测者对某一个受测集合整体评估结果的情况下，经由分解途径去评估其偏好结构的一种方法。

三、属性水平的确定

根据属性的确定，通过互联网在大众点评网、糯米网、美团网等团购网站收集资料，我们对成都餐饮市场消费者购买团购产品进行了研究分析，确定了以下属性。如表1所示：

各属性的属性水平解释如下：根据消费者的偏好，将最受欢迎的餐饮种类确定在了：小吃快餐、火锅、川菜、西餐咖啡、日本料理五大类；根据消费者团购订单量和综合评价可以将餐饮企业品牌知名度分为高、中、低三个档次；根据团购的价格，我们可以归纳出对应30元以下、30-50元、50-80元、80-120元、120元以上人均消费价格。根据地理位置，我们可以划分为三个等级，非常方便、一般及非常不便利；根据折扣力度，我们将折扣分为5折以内、6-7折、7折以上三个等级；根据消费限制，我们将团购券的使用归纳为消费限制很少、一般和很多三个方面。

四、属性相对重要性分析

餐饮团购是新生事物，自2009年面市以来深受大学生和年轻朋友们的喜爱。因此本文将调查对象选定为四川高校大学生和不同职业的年轻上班族。问卷为电子形式结合纸质形式问卷构成，共发放总量101份，其中通过问卷星收集到电子版68份，纸质版20份，有效回收率87.13%。运用SPSS描述性统计，根据以上的团购产品属性，我们得出了表2属性重要性结果整理表：

根据表2我们可以看出，在团购产品属性餐饮种类、企业知名度、团购价格、折扣度、地理位置中，消费者首先关心的是餐饮种类，占23%；其次是品牌知名度的影响力，占21.9%；团购人均价格也是消费者关心的问题，占13.6%。最后是折扣度和地理位置，分别占12.3%、和10.9%。

五、特色餐饮网络消费者行为特点分析

通过分析团购用户的消费行为特点，我们可以将用户分为四大类型：

1.娱乐型：这类型的消费者大多比较享受整个网购的过程，喜欢浏览各种各样的品，并在同类商品中进行相互对比。同时他们热衷于新鲜的事物，敢于尝试，喜欢与朋友互相交流、分享。

2.经济型：这类消费者大多属于大学生和上班族，他们熟悉网络，关注的重点是价格，特别是折扣力度大的商品，会是他们最感兴趣消费品。而对于商品质量方面的问题并不会很在意，他们消费的目的让商品价格经济化，并满足购物需求。

3.困惑型：这类型的消费者觉得商品和商品之间的差异都不是很大，对餐饮企业不够了解，害怕现实中的商品和网络上的有差异存在一定的风险。因此主要通过社交圈朋友的建议和其他买家的评论这两种方式来选择商品，但最终还是会通过自己的深思熟虑决定需要购买的商品。

4.质量认知型：这类消费者显然关注点在于产品质量，因此在价格对其影响较小，网络购买的要求高，商品满足需求的同时，品质更要有所保障。

六、互联网背景下对成都特色餐饮进一步发展建议

通过上文对餐饮类团购消费者行为偏好的分析，我们对成都特色餐饮企业参与团购提出以下建议：

1.综合消费需求，合理设计产品。经分析可知，虽然价格对餐饮团购的消费者的购买决策具有非常重要的影响力，但低价绝不是唯一的主导因素。商家在关注价格的同时也要考虑产品的其他属性，不要盲目地釆用“价格战”来抢占团购市场，而应多考虑菜品、服务等因素，设计出消费者喜爱的团购产品。

2.结合自身优势资源，强化市场细分。特色餐饮团购商家的一些硬指标和软实力在一定程度上决定其对应的消费群体。由于自身资源的局限性，商家不可能囊括所有的消费群体。因此应该重点结合对应消费群体的消费偏好来设计团购产品，集中有限的力量占领相应的细分市场。

3.做好品牌营销，提升服务质量。通过以上的分析，我们可知，消费者对商家知名度和信誉度这一属性的重视度是非常高的，所以餐饮企业在选择团购商家合作的时候，一定要严格标准进行考察，选择优质、信誉度高的商家合作，这样会大大减小消费者购买时的疑虑和不确定性。

4.积极拓宽营销渠道，与团购商家合作共赢。特色餐饮企业应充分了解不同性别、年龄、职业等消费群体的购买偏好特点，对不同类别的消费者，可以根据其偏好，积极与相应的团购商家合作，对该领域内消费者喜爱的餐饮产品设计团购活动，集中力量去占领相应的细分市场，一方面可以不断扩大自身的用户，提升网站知名度，也可以为餐饮商家提供有效的营销渠道，从而实现双赢。

参考文献：

[1]李德.基于联合分析法的中国快捷酒店行业消费偏好研究[D].重庆工商大学，2011.

[2]刘莹.本地服务电子商务团购感知风险结构面研究[J].武汉理工大学学报，2013（1）.

[3]严振宇.探究微信营销餐饮推广消费新模式[J].科技展望，2015（27）.