田野

丹江粉蒸肉是丹江河畔的一种名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉条辅以调味品精制而成，因其配料独特，清香扑鼻，油而不腻，且具有美容减肥的功效，故而使人难忘。

丹江粉蒸肉与众不同的是增加了菁茅这种配料。菁茅是春秋时期楚国向周天子进贡的贡品。菁茅内含微量的碱性氨基酸，可以中和其他食物的蛋白质和糖脂。因此，菁茅不仅是制作黄酒的优质辅助品，也是周天子后宫嫔妃们美容保健的珍贵药材，具有降血脂、降血压、减肥、美容等功效。《左传》中，齐国的相国管仲曾责备楚使曰：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以莤酒，寡人是徵”。这里所说的苞茅就是菁茅。因此，用菁茅做成的丹江粉蒸肉，不仅不会使人肥胖，而且还可以减肥。

制作丹江粉蒸肉的工艺非常复杂。先将小米炒熟，把粉条、干菁茅用水泡软。选优质五花肉，连皮煮至6成熟，切成4寸左右的肉片，用菁茅、精盐、酱油拌匀，腌浸半个小时。等菁茅的香味儿和药力浸入肉片后，再拌上炒熟的小米。然后，把肉片整齐地排列到碗底，皮朝下。再把粉条取出，拌上前面用过的菁茅、小米，放在肉片上，上锅笼蒸40分钟。取出，倒扣在碟内。外看，肉皮鲜红，秀色可餐。食之，肉块虽大，但入口即化，且香味独特，油而不腻。

传说，丹江粉蒸肉为楚国大将满也速首创。西周末期，周幽王宠爱褒妃，废长立幼。楚王受申侯的邀请，派兵讨伐周幽王。楚国左先锋满也速率兵至鱼关，忽闻香气浓郁。派人查看，得知是向周天子进贡的菁茅发出的香味儿。满也速让士兵取出干粮（熟小米），加熟肉菁茅蒸之，果然香味独特，解馋止饿。自此，满也速首创的粉蒸肉被丹江河畔的人们视为佳肴，百吃不厌。

不过，菁茅内的碱性氨基酸具有微量的毒性，少食可以健胃减肥，多用就会产生副作用。这也是为什么一定要用干菁茅而不用鲜菁茅制作粉蒸肉的原因。因为，干菁茅可以把毒性降到最低。由此可见，丹江粉蒸肉虽好，但是，美味不可多用，每人每次食用以不超过300克为宜。