刘锴

炒蔬菜 炒蔬菜时，油烧热后先放盐，可防止溅油，还可消除油中残留的毒素，蔬菜炒熟后，不但脆嫩，而且颜色鲜艳。

剥洋葱皮 剥洋葱皮时，将洋葱放在水龙头下，一边冲水一边剥，不仅剥起来省力，而且还不会辣到眼睛。

煎鱼 煎鱼的时候，常会出现鱼皮粘锅的现象。如果在放油前，先用姜将锅里擦一遍，再把油倒进锅内，用铲子搅动，使锅内沾满油，等油热以后再煎鱼，鱼皮就不粘锅了，可保持鱼的外形完整。

剥大蒜 先将大蒜掰成瓣儿，在温水中浸泡几分钟后，取出来用手一搓，皮就掉了；将蒜瓣儿放在菜板上，用菜刀面拍打，然后捡出蒜皮就可以了。

炒鸡蛋 炒鸡蛋时，往打好鸡蛋的碗里加入适量的温水，搅匀，再倒入锅中炒，炒至半熟时放入几滴白酒，可使炒出的鸡蛋松软可口、颜色鲜亮。

蒸鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹时，应该用慢火，并且使锅里的水处在似开非开状态，同时要将锅盖打开，以排出蒸气。用这种方法蒸的鸡蛋羹，口感滑嫩，味道鲜美。

除猪肠臭味 将猪肠用盐水搓洗一遍，然后放在盆中，再往猪肠上抹植物油，抹均匀后，大约放15分钟，再用手慢慢揉搓片刻，最后用清水洗净，就可以去除猪肠的臭味儿了。

剁肉馅 先把肉丝或肉片放在冰箱里冷冻，冻透后取出来，再用刀剁碎，省力又省时。

炸鱼 炸鱼前先将鱼浸入牛奶中，捞出沥干后再下油锅，这样炸出来的鱼不但没有腥味，而且鱼肉更加鲜美；炸鱼时，在鱼肉上滴几滴食醋和酒，拌匀之后放10分钟再炸，炸出的鱼香味浓。

蒸鲜鱼 蒸腥味较大的鱼时，先用啤酒浸泡15分钟，然后再蒸，蒸出来的鱼没有腥味。

炖鱼 炖鱼时放几颗红枣，既可以去鱼腥味儿，又能增添鱼肉和汤的香味。

除鱼黏液 在洗鱼的时候，往水中滴入1～2滴植物油，可除去鱼身上的黏液。

除鱼污泥味 有污泥味的鱼用浓盐水泡一泡，污泥味即可去除。

切鱼肉 切鱼肉时，刀口斜入，最好顺着鱼刺切，切起来要干净利落，这样鱼块熟后才会完整。

储存猪油 将熬好的猪油在未凝结时，加入少量的食盐搅拌均匀，然后装入器皿中密封，可以久存而不变质，并使猪油长期保持浓郁的香味。

存放面粉 在夏季，面粉容易生虫子，如果放入塑料袋内，再将袋口扎紧，使之与空气隔绝，就不会生虫了；面粉不要装在布袋里存放，要用铁桶、坛子或缸并加盖存放。

蛋炒饭 将鸡蛋打散倒入米饭中，再加葱末、红辣椒等调料，然后用热油炒，即成为香喷喷的蛋炒饭。如果蛋液中加入少量的水或高汤，炒出的米饭又软又香。

蒸米饭 蒸米饭前，在水中加几滴植物油或动物油，可以使米饭松软香甜。当发现蒸出来的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入少许米酒或黄酒，然后用文火略蒸片刻，饭就不夹生了。

存放大米 夏天，在存放大米的缸或桶内放几瓣大蒜，或者放一包花椒，可防止大米生虫。

灭害虫 家中如果有蚊子，睡觉前，可用棉花球蘸些醋，擦在皮肤上，就可以安然入眠；在家中喷一些稀释过的大蒜水，大蒜强烈的味道，也能有效驱赶蚊子。如果家中有蟑螂、跳蚤等害虫，可将干菊花磨成粉，装入一个瓶子里，再倒入120毫克的酒精，摇晃均匀后，放置24小时，然后喷洒在有害虫的地方，可消灭害虫。