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南岭奇妙之旅(下)

2016-07-15吴健梅

旅游纵览 2016年7期
关键词:村妇蛇类南岭

吴健梅

美食篇南岭中的奇味佳肴

水芹菜

南岭(广东韶关)属于中亚热带地区的山地,常年平均温度比较低,约在18℃~ 21℃,温暖湿润,降雨丰富,因此非常适合各类植物的生长。很多野菜材料,比如常见的野香菇、竹笋、水芹菜等,已经成为当地人餐桌上的时令小蔬。除此之外,还有一些本地人种植的有特色的蔬菜瓜果,比如著名荸荠、芋头等。

乐昌北乡素有“中国马蹄之乡”的美称,这里种植的马蹄具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点,既可以入菜肴,也可以削皮后生吃。从水田里挖起马蹄,削了皮生吃,脆且甜,下去,“咔嚓”一声,甜汁已经在舌尖蔓延开了,妙不可言,或者打成碎末,跟猪肉末和香菇末搅拌一起,洒上点葱花碎,做成马蹄香菇蒸肉饼,热气腾腾,美味无比,众人爱吃。

山里人家自己种的山茶

妈妈离开故乡韶关后,到深圳定居,最近几年健康状况日益恶化,如果我去南岭采风,必然想办法会带一些北乡马蹄回家,当她打开纸箱看到马蹄,定会笑逐颜开,病中多愁思,能看到妈妈的笑容,是一件不容易的事情,想起一句古诗“君自故乡来,应知故乡事”,乡绪最为折磨人。

除了马蹄之外,还有乐昌张溪的芋头,也是风格独特,形似炮弹,当地人又叫“炮弹芋头”。个大肉嫩,内有槟榔花纹,煮熟时松软如棉,香气四溢,闻之令人垂涎三尺,芋头配上腊鸭,或者炖排骨,入口香腻,实在妙不可言。有一次,获得南岭当地朋友赠送一枚张溪芋头,他鬼鬼祟祟地告诉我纸箱里是好东西,我打开一看后,不禁哑然失笑,一枚芋头竟然长达70 厘米,如此巨无霸的芋头,我也是生平第一次见,带回深圳了,妈妈把它分成好段,分别送给几个亲戚享用,都赞不绝口。

山村土菜

至于其他山货,如野生香菇、竹笋、野蕨菜、水芹菜等,更加不用说了,因为材料新鲜无污染,所以,即使清炒,也味道鲜美,如配上肉类更加好了。随便进入山野一人家,都能煮上一桌美味的菜肴来。

记得有一次,我带队进南岭十二度水自然保护区,适逢大雨,又冷又湿,一行人饥肠辘辘,在山口碰到一村妇在地里劳作,我信口就搭讪问道:“请问可以回家给我们做饭吗?”村妇抬头看了下我们,愕然了几秒,马上爽朗回答:“可以!”而后拔了泥腿,上埂回家给我们做饭。

刚挖的竹笋

村里人家很实在,我们一行人23人,一个多小时之后,张罗出两桌美味的农家饭菜,有土磨豆腐,有野蕨菜炒腊肉,有竹笋干焖土家猪肉,清炒野菜,香喷喷的米饭,一顿饭下来,大家风卷残云,大呼过瘾!

这情景,我想起清代文学家周荣《春酒堂文集》中的一篇散文《芋老人记》中的一句:“犹是芋也,而向者之香且甘者,非调和之有异,时、位之移人也。”同样的东西,在不同环境下,进食所带来的愉悦感觉是截然不同的。

荸荠蒸肉饼

旅途之中,经常会对各种食物的味道难以忘怀,其实,很多是源自于疲劳饥饿时刻进食所带来最高的边际效应,如果处于家庭安逸之中,美食随手可得,不必经历苦难,未必有如此感受了。时隔多年,我还经常想起那个山口给我们做饭的村妇,是否一切安好?

走地鸡

动物篇我是你们世界中的过客

在两栖爬行动物中,蛇的种类之多,仅次于蜥蜴。全球除了新西兰、夏威夷等少数岛屿因为跟其他大陆隔离时间太长而没有蛇分布之外(南极和北极也没蛇),其他地方都有分布。而在温带和热带,蛇的种类就丰富了,全球3000多种蛇类中,75% 都分布在热带和亚热带,从最大体长的绿水蚺到最小体长的盲蛇,无不体现着蛇类的多样性。

福建竹叶青

然而,受传统思想影响,大部分人对蛇类都存在畏惧心理,碰到之后总是想办法除之而后快。也有人相信进食蛇肉能滋补,不少野生蛇类被不法分子捕捉后直接送到了各餐厅餐桌上去了,或者抓了活蛇回来泡药酒,导致蛇类数量受影响。

不仅仅是中国传统文化对蛇类的不友好,就是西方文化中,亦存在着各种版本,从最开始《圣经》中蛇诱骗亚当、夏娃吃禁果开始,到后面英文snake 一词,snake 除了有蛇的本义解释外,还有险恶、卑鄙的人的意思。从各种现象来看,蛇在这世界上是颇受争议的动物。这显然有点冤枉,在蛇类中,无毒类还是占主导地位,有毒的蛇类只是占了一部分(蛇毒主要分为神经毒素、血循毒素和混合毒素)。或许,我们应该更加客观地去了解和对待它们。

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