战雅莲

七月份是一年中最热的一个月，气温升高，雨量增多，天气变得闷热、潮湿。为避免中暑，此时应尽量减少在中午时间外出，出汗较多时要注意补充水分。在使用空调时，注意温度不要设定过低。户外运动应选择早、晚进行，尽量避免剧烈运动，可选择散步、太极拳、游泳等运动项目。这个月是消化道疾病的高发期，平时应注意饮食卫生，不要过食寒凉。饮食方面可选择一些具有清热解暑、祛湿作用的食物，如绿豆、薏苡仁、赤小豆、茯苓、冬瓜、西瓜、乌梅等。下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱。

一、绿 豆

绿豆又称为青小豆，是一种常用的豆类食物，在我国有两千多年的栽培历史。在炎热的夏季，绿豆汤是很好的消暑饮料，具有清暑益气、止渴利尿的作用。此外，绿豆还有很好的解毒作用，对药物中毒和食物中毒都有很好的疗效，经常接触有毒物质的人，可以将绿豆汤作为日常的保健饮品。绿豆除作为粮食食用外，还可以制成绿豆糕、绿豆沙、粉条、粉丝、粉皮、凉粉等食品。

绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、锌、硒等成分。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，其中苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高。

中医认为，绿豆味甘，性寒，入心、胃经，具有清热解毒、利水、消暑的功效，适用于暑热烦渴、疮毒痈肿、咽喉肿痛、口舌生疮、头痛目赤、水肿尿少、泻痢、药物及食物中毒等症。

绿豆有很好的清热解暑作用，对于中暑、暑热证等有很好的疗效，如暑热烦渴者，可用绿豆与粳米煮粥，调入红糖食用；中暑者，可用绿豆水煎饮用，也可用绿豆加清水煮熟去豆，放入丝瓜花煮沸温饮；中暑、营养不良性水肿者，可用绿豆与白菊花共煮汤饮用；暑热烦渴、出汗者，可用鲜百合与绿豆水煎，调入冰糖饮用。绿豆的利水作用也很不错，如小便短赤、痈肿疮毒者，可用绿豆与薏苡仁、粳米煮粥，调入冰糖食用；肾亏火旺、小便不利、尿短急痛者，可用绿豆与鲜车前草水煎，加蜂蜜调味饮用。绿豆对泻痢也有不错的疗效，如赤白毒痢者，可用绿豆与马齿苋水煎取汁饮用。绿豆的解毒作用很受人们重视，如食物中毒者，可用绿豆与甘草水煎取汁饮用；诸药中毒者，可用绿豆粉调水服。另外，绿豆外用疗效也很显著，如痤疮者，可用绿豆粉加温水煮成糊状，每晚睡前洗净患部涂抹；湿疹、皮炎者，可用绿豆粉加少许冰片和匀外敷。

绿豆性寒，脾胃虚寒、素体阳虚、泄泻者不宜多吃。

1.绿豆花生粥

原料：绿豆50克，花生50克，粳米100克，白糖适量。

做法：绿豆淘洗干净，放入温水中浸泡2小时左右，与淘洗干净的粳米、花生一同放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，放入白糖，搅匀即可。

用法：早晚饭前食用。

特色：这款粥具有清热解毒、解暑止渴、利水的功效，适用于中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、水肿、食物中毒等症。

注意：脾胃虚寒腹泻者不宜食用。

2.绿豆南瓜汤

原料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

做法：绿豆淘洗干净，加食盐拌匀，腌3分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤，洗净，切成2厘米见方的块。锅中放入清水500毫升，大火烧沸，下绿豆煮开，放入南瓜煮熟，放入食盐调味。

特色：这款汤具有清暑解毒、益气生津的功效，适用于夏季伤暑所致的身热心烦、尿赤、口渴，或盛暑乏力、头晕等症。

二、茼 蒿

茼蒿又称蒿子杆、蓬蒿、菊花菜等，原产于我国，目前全国各地均有栽培。茼蒿是一种具有特殊芳香气味的蔬菜，可炒食、凉拌、做馅、做汤等。

茼蒿中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、锌等成分。

中医认为，茼蒿性平，味甘、辛，入肺、胃经，具有和中健脾、化痰止咳、清利头目、通利二便的功效，适用于肺热咳嗽、痰多黄稠、肝热头昏目眩、烦热不安、脾胃不和、便秘等症。

茼蒿具有清利头目的作用，对头昏目眩、烦热者有较好的疗效，如高血压、烦热头昏者，可用茼蒿与粳米煮粥食用，也可用茼蒿与鸡蛋白煮汤饮用；肝热头昏目眩、心烦不安者，可用茼蒿绞汁，每次2匙，每日2次，温开水冲服；烦热头昏、睡眠不安者，可用鲜茼蒿与菊花脑共煮汤饮用。茼蒿还具有化痰止咳的作用，对肺热咳嗽、痰多黄稠等症疗效较好，痰热咳嗽或肺燥咳嗽者，可用茼蒿水煎取汁，加入蜂蜜饮用；咳嗽痰浓者，可用茼蒿水煎取汁，加入冰糖饮用；痰多久咳、肺结核者，可用茼蒿与陈皮水煎服；痰多、喘息、胸腹胀满者，可用茼蒿与白萝卜加调味料共炒熟食用。茼蒿也可通利二便，便秘、口臭者，可每天将茼蒿煮熟食用；胃热便秘、老年习惯性便秘者，可用茼蒿与松子仁共炒熟食用。

茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

1.凉拌茼蒿

原料：茼蒿250克，芝麻油、食盐、酱油、醋各适量。

做法：茼蒿择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出，晾凉，切细，加入芝麻油、食盐、酱油、醋拌匀即可。

特色：这道菜具有和中健胃、利小便的功效，适用于脾胃不和、食欲不振、少食呕逆、小便不利等症。

2.炒茼蒿豆腐

原料：茼蒿500克，老豆腐250克，盐、花生油各适量。

做法：茼蒿洗净，沥去水分。豆腐放入开水锅中稍煮，捞出，晾凉，切成块。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热时，放入豆腐块，炸至金黄色，捞出，沥去油。锅内留底油，烧热后放入茼蒿，炒至变色，放入豆腐、盐，炒熟即可。

特色：这道菜具有行肝气、利肠胃、生津润燥的功效，适用于胸膈不畅、痰咳、消渴等症。

三、蚌 肉

蚌又称河歪、河蚌等，种类很多，全国大部分地区的江、河、湖、沼中均有分布。蚌肉可以炒食、做汤、凉拌等。

蚌肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分。

中医认为，蚌肉性寒，味甘、咸，入肝、肾经，具有清热解毒、养肝明目、滋阴凉血、散风、止渴的功效，适用于心热烦躁、血崩带下、眼昏目赤、湿疹、痔血、消渴等症。

蚌肉具有很好的清热、止渴作用，对烦热、口渴、消渴等症有很好的疗效，如消渴者，可用蚌肉捣烂炖熟，每日数次温食；阴虚热盛、烦渴引饮之消渴者，可用蚌肉与苦瓜一同煮汤食用；肝肾阴虚所致的烦热、消渴引饮者，可用蚌肉加生姜片隔水炖熟食用；阴虚所致的心烦、失眠、口渴者，可用蚌肉与百合、玉竹共煮汤饮用。蚌肉还具有养肝明目的作用，对目赤、目涩有较好疗效，如心烦热躁、眼疾者，可用河蚌水煮，取肉蘸姜、醋食用；肝阴不足所致的两目干涩、目眩者，可用蚌肉与夏枯草、决明子共煮汤，加调味品调味饮用。蚌肉还可用于带下、血崩、痔漏等症的防治，如脾虚型血崩者，可用蚌肉与白果仁、党参、黄芪共炖熟，食肉、喝汤；体虚所致的带下、月经过多者，可用蚌肉与米酒、生姜汁共炖熟，调味食用；痔漏、带下者，可用蚌肉与香菇、葱花共煮，调味食用；痔疮者，可用蚌肉煮汤淡食。

脾胃虚寒者慎用，外感未清者不宜食用。

1.蚌肉豆腐

原料：生蚌肉100克，豆腐200克，植物油、料酒、酱油、葱末、姜末、青蒜段、淀粉、味精、白糖、高汤各适量。

做法：豆腐洗净，切成块。淀粉加水调成汁。蚌肉洗净，放入冷水锅中，置大火上煮沸，捞出，切成条。炒锅置火上，倒入植物油，烧至八成热，放入葱、姜末爆香，放入蚌肉煸炒，加入料酒、酱油，炒匀，再放入高汤、白糖、味精，烧开，盖好锅盖，改用小火煮约4分钟，再用大火煮沸，勾入水淀粉，淋上熟植物油，撒上青蒜段即可。

特色：这道菜具有清热滋阴、明目解毒的功效，适用于燥热消渴、浮肿、腹水、小便不利、肺热咳嗽等症。

2.蚌肉粥

原料：生蚌肉100克，籼米100克，葱末、姜末、精盐、料酒、味精、麻油各适量。

做法：蚌肉用开水煮一下，反复洗干净。炒锅置火上，放入麻油烧热，放入蚌肉煸炒，加入料酒、精盐、葱末、姜末、味精，炒匀入味后盛起待用。籼米淘洗干净，放入锅中，加适量水煮粥，至粥熟时放入炒好的蚌肉，稍煮片刻即可。

特色：这款粥具有清热解毒、滋阴明目的功效，适用于烦热、消渴、血崩、带下、痔漏、目赤、湿疹等症。

四、李 子

李子又称李实、嘉庆子，是我国古老的水果之一，被列为五果之一，全国大部分地区均有栽培，主产于福建、浙江、江苏、四川、湖南、河南等地。成熟的李子除直接鲜食外，还可制成果脯、罐头、果汁等食品。

李子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、硒等成分。

中医认为，李子性平，味甘、酸，入肝、肾经，具有清热生津、清肝利水的功效，适用于虚劳骨蒸盗汗、消渴引饮、阴虚内热、口干咽燥、喑哑、腹水、水肿、小便不利等症。

李子具有很好的清热生津作用，对虚劳骨蒸、消渴、口干咽燥等症均有很好的疗效，如骨蒸痨热、消渴者，可用李子榨汁冷饮；虚劳久咳、消渴者，可用李子与蜂蜜、牛奶共煮汤饮用；阴虚盗汗、心烦少寐者，可用鲜李子榨汁，加蜂蜜饮用；慢性咽炎、口舌生疮者，可用酸李2个捣汁，加食盐少许混匀，一日多次含漱；津少口渴者，可将李子去核后浸于白糖中2周后，每次食用5个，每日2次；失音者，可用李子与冰糖共炖熟食用；肠燥便秘者，可将李子干与蜂蜜用酒浸泡2～3个月后，每日饮用2次，每次10毫升。李子还具有清肝利水作用，肝硬化腹水、小便不利者，可每日生吃李子150克，也可将李子去核榨汁，每次饮用1汤匙，每日3次。

李子易损伤脾胃，一次不可食用过多，体弱者也不宜多吃。

1.李子酒

原料：鲜李子1000克，白糖270克，白酒1800克。

做法：李子洗净，晾干，装入容器中，加入白糖、白酒密封，4～5个月后即可饮用。

特色：这款酒具有悦色美容、消除疲劳的功效。

2.李子茶

原料：鲜李子100～150克，绿茶2克，蜂蜜25克。

做法：鲜李子洗净，剖开，放入锅中，加水320毫升，煮沸3分钟，再加茶叶与蜂蜜，继续煮沸后取汁即可。

用法：每日1剂，分早、中、晚3次饮用。

特色：这款茶饮具有清热利湿、柔肝散结的功效。适用于肝硬化腹水等症。