刘馨芮彤，钱颖颖，任昆玉，王萝萍，王 毅，王晓斌

(1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001；2.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明 650000；3.红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪卷烟厂，云南玉溪 653100)



真空回潮工艺参数对烟叶香味物质含量的影响

刘馨芮彤1，2，钱颖颖2，任昆玉2，王萝萍2，王 毅2，王晓斌3*

(1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001；2.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明 650000；3.红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪卷烟厂，云南玉溪 653100)

摘要[目的]研究真空回潮过程对烟叶中香味物质含量的影响。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮机为研究对象，选择2个工作周期的抽空温度、加湿温度、保温时间等6个因素，采用均匀设计法设置了10种不同的工艺参数组合，对云南中烟某牌号配方烟叶进行处理，分别测定真空回潮前后烟叶中香味物质含量并对数据进行分析。[结果]试验表明，烟叶经过真空回潮处理后总香味物质含量显著升高，平均升高12.01 μg/g，且这种变化趋势不受工艺参数的影响。[结论]研究可为卷烟生产加工中合理制定工艺条件提供参考。

关键词真空回潮；烟叶；香味物质；变化规律

真空回潮是卷烟生产的一道重要工序[1]，其目的是调整烟叶温度和含水率，改变烟叶物理特性，满足后续加工要求[2-4]。真空回潮是一个高温高湿处理过程，在加工过程中，烟叶中的化学成分，尤其是香味物质必然会发生变化。烟叶中香味物质的含量和种类与卷烟的感官质量和风格特征关系密切[5-6]，研究真空回潮加工过程烟叶中香味物质含量的变化规律，可以了解烟叶内在质量的变化情况。……