丁立红

大头菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。大头菜作为农业特色产品之一，品质优良，有着广阔的发展前景。它以地下根膨大部分为食，肉质坚实，品质佳，适宜炒食或腌制食用。经过加工后的大头菜，香脆可口，通过近年来的运作，农民、企业出现双赢局面，农民得到了真正的实惠，农民种植积极性较高。在大力发展特色蔬菜产业这一新形式下，增强大头菜的抗逆性，提高大头菜产量，改善大头菜品质结构，增强大头菜的抗病虫能力，是发展大头菜产业的重要途径。

1.选地 整地

大头菜宜选土层深厚、疏松、保水保肥力强的油砂土或黏壤土种植。要肉质根生长良好，应深翻炕土，熟化土壤，基肥用农家肥22.5～37.5 t/hm2、过磷酸钙375 kg/hm2、草木灰2 250 kg/hm2，撒于地面，然后耕翻入土。

2.播种

大头菜可直播，也可育苗移栽。直播大头菜肉质根须少，形状较整齐，产量也较高，大多选择直播。……