姜晓峰　王德发

辣椒又名番椒、辣子、海椒、辣角等，属茄科辣椒属植物。为一年生草本植物，在热带地区也有多年生木本植物，目前世界各地普遍栽培的是一年生草本。辣椒原产中南美洲热带地区，最先种植的是野生种，主要用于观赏。随着栽培时间的推移，辣椒已由单纯的观赏转为调味和鲜食，品种也逐渐由野生型演变为栽培型，由传统的农家品种发展到现在的杂交品种。现在，辣椒作为蔬菜的一个品种，遍布世界各地。辣椒传入中国，开始只是自种自食、自给自足，栽培管理比较粗放，品种类型较为单调，品质一般，产量低，栽培季节和种植面积受自然条件限制较大，栽培规模小而零散。后来随着人们在长期的辣椒栽培实践中积累了丰富的经验，形成了许多优良的栽培制度和栽培技术；长期的人工选择留种，形成了具有地方色彩的优良农家品种，流通领域的开拓发展，人们将鲜椒晾晒成辣椒干，磨成辣椒片、辣椒粉，制成辣椒酱销往各地。由此，辣椒栽培逐渐形成规模生产，实行集约化管理。

一、在辣椒育苗方面下功夫.辣椒培育壮苗是丰收的基础，必须引起足够重视。辣椒育苗一般在2月中下旬，低温状态可育出壮苗，人工控制幼苗生长所需的环境温度。定植前达到壮苗标准：即茎秆粗壮节间短，叶片肥厚颜色深，茎叶完整无病虫，根系发达侧白根，定植时节8叶分。在定植前对苗床浇水，以减轻起苗时损伤根系，缩短移栽后缓苗时间。……