于延申　齐　心　滕　云

（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院　130033）（2.吉林省农业委员会机关服务中心）



辣椒的贮藏保鲜技术

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（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院130033）（2.吉林省农业委员会机关服务中心）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.05.024

辣椒果实在收获后，仍然是一个有生命的有机体，新陈代谢作用还在不断进行，所不同的是，它们不能再从植物得到水分和其它物质的供给，而是不断地失去水分和分解在生长过程中所积累的各种物质，以获得维持其生命活动的能量。随着贮藏时间的延长，辣椒果实的有机物质消耗增加，其颜色、风味、质地和营养物质不断地改变，最终导致质量和数量上的损失。

辣椒可连续结果多次采收，青果、老果均能食用，故采收时间不严格，一般在花凋谢20～25天后可采收青果。为了提高产量，有利于上层多结果及果实膨大，应及时采收。第一层、第二层果宜早采收，以免坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成。其它各层果宜充分“转色”后再采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。

1　贮藏技术

1.1控温控湿法

将适时采摘的辣椒轻轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每5～10千克装1袋。同时应注意避免碰到青椒。入库前应在室温下预冷1～2天，将开始转红、有机械损伤的辣椒和嫩椒挑出，然后放入阴凉的室内。堆放时不宜过高、过重以防压坏下面的辣椒，最好搭架分层、分格堆放。同时应使室内的温度控制在5～10℃，相对湿度控制在85%左右，尤其应注意在春天时，室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80%。……