杨桠楠， 李彩燕， 钱国英（浙江万里学院 生物与环境学院， 浙江 宁波 315100）



水产胶原蛋白的提取纯化及理化特性的研究进展

杨桠楠， 李彩燕， 钱国英
（浙江万里学院 生物与环境学院， 浙江 宁波 315100）

胶原蛋白是一种重要的功能性蛋白质。水产动物源胶原蛋白因其丰富的来源和特殊的优点受到广泛关注， 本文对国内外水产源胶原蛋白的提取、纯化方法以及理化性质的研究进展了综述， 并对今后的研究方向做了展望， 以期为水产胶原蛋白的进一步应用研究提供一定的理论基础。

水产胶原蛋白； 提取； 纯化； 理化性质

［Foundation： Marine public welfare industry research projects supported by State Oceanic Administration of China， No.201405015； Research Project of Public Welfare Technology Application in Zhejiang Province， No. 2014C32072； Innovation Team Project of Ningbo Municipal Science and Technology Bureau， No.2012B82016 ］

胶原蛋白是生物体内重要的结构蛋白， 是支持机体结缔组织的主要组成部分， 也是动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白， 占蛋白质总量的25%～30%。与组织的形成、成熟、细胞间信息的传递， 以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝固和衰老等有着密切的关系［1］。胶原蛋白所特有的三重螺旋的氨基酸结构使它具有许多很有用的特性， 如高拉伸强度、良好的生物相容性、低抗原性、低刺激性和低细胞毒性以及促进细胞生长的性能［2］。

目前， 胶原蛋白因其良好的生物学性能在生物医药材料、食品、美容等方面得到了广泛的关注。陆生动物组织一直是人们获取天然胶原蛋白的主要途径， 但由于疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）、禽流感等疾病的发生， 使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的安全性产生了质疑， 而水产胶原蛋白因其丰富的来源和相较于陆生动物良好的生化性能和独特的优点正在被广泛研究， 如良好的凝胶性、高分散性、低黏度性、低抗原性、高可溶性、易被蛋白酶水解等特性。……