马冠生

坚果类零食很受大家的欢迎，常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。坚果包括树坚果和植物种子，是植物的精华部分。坚果一般都营养丰富，蛋白质、油脂、矿物质、维生素的含量较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

从营养成分上分析，

坚果有下面几个特点：

1.脂肪含量比较高，为44%～70%。但坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（有利于健康）的含量、降低血液中的胆固醇含量，对于预防冠心病、动脉粥样硬化有一定的作用。

2.含有丰富的蛋白质，占5.3%～25%。

3.含有丰富的维生素和矿物质。其中镁、钾、铜和硒等矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶类的重要元素。坚果中含有丰富的维生素E和硒等具有抗氧化作用的营养成分，具有延缓衰老和抗肿瘤的作用。

吃坚果会不会增加体重？

坚果中脂肪含量高，经常吃坚果会不会增加体重呢？一些科学研究提供了答案。研究者让受试者每天吃50克坚果，持续吃近6个月，结果发现，受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量，降低了心血管疾病发病的危险，但体重没有明显的变化。在另一项研究中，81位受试者每天吃50～100克大杏仁（40～80粒），平均体重增加了不到1斤，但这个变化是出现在低体重的人群中。这是因为大杏仁含有丰富的膳食纤维，容易产生饱腹感，且膳食纤维还可降低脂肪的吸收。

坚果和心脏健康有什么关系？……