范志红

面对品种繁多概念庞杂的酸奶制品货架，你有没有感觉困惑：为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？要满足补钙、通肠道、补蛋白质、控制血糖、美体塑身这些不同的需求，我们该如何选择酸奶制品？

真相1： 常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

市面上那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵成酸奶。但是，他们又对酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌杀光后在无菌条件下灌进利乐包装，趁热封装。这样，里面的益生菌死掉了，外面的有害菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌存活），也不会腐败（会腐败产生异味说明有杂菌侵入）。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们无需冷藏，携带方便。所以，就别指望它们能够帮助补充乳酸菌了。不过值得庆幸的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。

真相2： 多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里面。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并“光荣牺牲”的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。……