刘晨

摘 要：甜瓜（mēlopepōn），又称河套蜜瓜，是我国内蒙古河套地区的主要经济作物之一。甜瓜糖度较高，水分含量大，易受病菌侵染而腐烂变质，失去商品价值。利用各种保鲜剂对甜瓜保鲜可以起到很好的效果。文章综述了近年来甜瓜的保鲜剂保鲜技术成果，以期为以后的研究提供依据。

关键词：甜瓜；保鲜剂；应用技术；综述

中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2016）02-0010-01

1 概 述

甜瓜是具有长远历史的栽培作物，世界各地广泛种植，品种资源极为丰富。我国种植甜瓜的历史悠久，瓜农在长期的生产实践中，培育了众多的优良品种，形成了一些著名的甜瓜产区，如内蒙古河套地区的河套蜜瓜。河套蜜瓜，又名华莱士瓜，是我国内蒙古河套地区特有的优良品种，以其浓香型风味和极佳的品质获得1986年农业部全国厚皮甜瓜评比第一名，并获得“天下第一瓜”的美称。内蒙古河套地区包括巴彦淖尔市的磴口县、杭锦后旗、临河市、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、后旗的黄河冲击平原。华莱士瓜是内蒙古河套地区在独特的地理、光热、气温、土壤等条件下培植的特色产品，肉厚汁甜，集香蕉、苹果、鸭梨、玫瑰、荔枝和水蜜桃味为一体，被消费者誉为“瓜中仙品”，是河套地区的主要经济作物之一。

对于甜瓜的贮藏保鲜技术，已经有很多的研究者做过相应的报道，本文根据甜瓜主要产区采用的一般保鲜手段和相关的研究报道，对甜瓜保鲜手段进行了综述及展望，为以后的研究工作提供参考。保鲜剂保鲜是一种常用的果蔬保鲜贮藏方法，国内外相关研究均较多，但随着人们对健康和环境问题日益重视，一些天然防腐剂，如壳聚糖、1-MCP等成为研究热点。

2 化学保鲜剂

化学保鲜剂保鲜是用化学药剂对果蔬进行涂抹、喷施或熏蒸，以杀灭或抑制果蔬及其贮藏环境中的微生物，从而降低腐烂率，达到保鲜的目的。化学保鲜与冷藏、气调、生物技术等方法相比，设备投资小、节能降耗、简便易行，而且可以与其它保鲜方式发挥协同作用。目前，化学保鲜剂应用十分广泛，常用种类有如下几种。

2.1 吸附型保鲜剂

吸附型保鲜剂主要用来调节贮藏环境中某种气体的含量，延缓果蔬后熟衰老。常用的有乙烯吸收剂、吸氧剂和二氧化碳吸附剂。目前，乙烯吸收剂应用最广泛，尤其是对乙烯敏感型果蔬，如苹果、香蕉、芒果等。

2.2 浸泡型保鲜剂

浸泡型保鲜剂使用前制成水溶液，通过浸泡杀死或控制果蔬表面及内部的病原微生物或者调节果蔬代谢来实现保鲜，是目前最常用的保鲜剂，主要包括TBZ、苯并咪唑及其衍生物、抑菌唑、双胍盐、精油、魔芋提取液等。

2.3 熏蒸型保鲜剂

熏蒸型保鲜剂在常温条件下可以变成气体挥发，有杀灭果蔬表面致病微生物的效果，并且几乎对果蔬没有其它副作用。二氧化硫熏蒸剂、仲丁胺都是典型的熏蒸保鲜剂[1]。

2.4 涂膜保鲜剂

涂膜保鲜剂指将成膜物质涂在果蔬表面，不但可以保持水分、抑制呼吸、抑制微生物浸染，还可以增加果蔬表面光泽度，提高产品商品价值。常用的成膜物质有石蜡紫胶涂料、英国的TAL Pro-Lang涂覆剂、以及复方卵磷脂等。涂膜保鲜剂主要应用于橘、柑、柚等表面易失水的果蔬保鲜中，近年来，可食性涂膜剂以及复合涂膜剂的研究使得涂膜保鲜剂在果蔬保鲜上取得了跨越性的发展。

有研究表明，壳聚糖植酸和魔芋精粉相结合作为涂膜剂可以降低果实采后的呼吸作用并减少水分蒸腾，并且可以减少可溶性固形物损失率，保持硬度。涂膜保鲜剂对黑斑病和白霉病的防治则是国外研究的重点。

Edward，M.和Blenner hassett[2]指出蠟可以降低贮藏过程中甜瓜的水分损失和低温下冷害的发生，但对真菌和细菌引起的腐败无作用。

王吉德，张旭龙等研究了涂膜剂对甜瓜致病菌的抑制效果，以浓度为1.0 g/L的苯菌灵、甲基托布津、扑海因、多菌灵作为复合保鲜剂配方，配以1%海藻酸钠溶液和1%甲壳利溶液作为甜瓜敷膜剂进行涂膜，在3～5 ℃，80%湿度条件下，贮藏3个月，完好率达80%。

马文平等研究了壳聚糖涂膜与1-MCP结合壳聚糖处理对采后甜瓜果实品质与内源激素变化的影响，延缓了贮藏期果实硬度下降、有效地降低甜瓜果实乙烯释放量，延缓果实乙烯高峰的出现，抑制果实贮藏期脱落酸 含量的增加，并使果实保持了低水平的生产素含量。

3 生物保鲜剂

安全绿色无污染的生物保鲜剂可以避免化学防腐保鲜剂对环境造成污染以及农残超标和产生抗药性的问题。生物保鲜剂可分为三种：

第一种是直接提取自天然动植物的物质，如大蒜素、中草药等；

第二种是微生物工程的产品，如溶菌酶、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素（Nisin）；

第三种是存在于动物体但通过人工修正、分解、蒸馏等方法制得的产品，如壳聚糖、鱼精蛋白等。

4 生理调节剂

生理调节剂是指能够调节和控制植物生长和发育的化学物质，包括人工合成的化合物和从生物中提取的天然植物激素。其中，有文献报道了钙处理在延缓果蔬采后衰老方面的应用。

钙的生理作用主要有两个，一是能使乙烯生物合成减少，延缓果蔬后熟过程和果蔬衰老，进而阻止果实的软化，保持较高果蔬硬度。二是钙参与细胞膜的构成，促使细胞合成蛋白质。钙处理多种果蔬的保鲜效果都多有报道。研究证实。果实中钙含量的增加可以抑制果实呼吸强度，增加其耐寒性[3]。

1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一种新型乙烯抑制剂，作用原理是占据乙烯作用位点，阻止乙烯与其受体的正常结合，阻断乙烯信号传导，延缓果蔬成熟[4]。有研究在甜瓜采后立即使用1-MCP，结果表明其对甜瓜的贮藏期有一定延长，且效果与使用量呈线性关系，与时间呈负相关。

5 结 语

利用化学保鲜剂对甜瓜进行保鲜处理，可以得到优良的保鲜效果。在今后的研究中，可以进一步系统分析活性氧清除系统中差异表达蛋白规律，分别从蛋白质组、基因组和代谢组水平全面解析果实的衰老和逆境防御机制，探索有可能用于改善果实品质和延长保鲜期的新途径。

参考文献：

[1] Vicente M Gómez-López，Andreja Rajkovic，Peter Ragaert，et al.Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation：a revie w[J].Trends in Food Science and Technology，2009，（1）.

[2] M Beaulieu，M Béliveau G D'Apran，M Lacroix.et al.Effect of γirradiation on phenolic compounds， polyphenol oxidase， and browning of Mushrooms （Agaricus bisporus）[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，1999， （7）.

[3] 李丽梅，关军锋，及华，等.钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应[J].食品 科学，2008，（3）.

[4] 宋要强，惠伟，刘敏会，等.1-甲基环丙烯和复合气调对艳阳甜樱桃保鲜 效果研究[J].陕西师范大学学报，2010，（4）.