魏　艳，黄　洁，林立铭，罗春芳,2

(1 中国热带农业科学院 a 热带作物品种资源研究所/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室，b 科技信息研究所,海南 儋州 571737；2 海南大学 农学院，海南 海口 570228)

木薯块根不同部位的营养成分研究

魏艳1a,1b，黄洁1a，林立铭1a，罗春芳1a,2

(1 中国热带农业科学院 a 热带作物品种资源研究所/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室，b 科技信息研究所,海南 儋州 571737；2 海南大学 农学院，海南 海口 570228)

[摘要]【目的】 研究木薯块根中营养成分的分布规律，以提高木薯的综合利用价值。【方法】 分别取6份木薯种质全薯、薯肉、薯皮的头、中、尾3段，测定其β-胡萝卜素含量及干物质、粗淀粉、粗蛋白、可溶性糖和粗纤维6种营养成分的质量分数，并分析不同部位营养成分的相关性。【结果】 薯肉的干物质、粗淀粉质量分数分别是薯皮的1.3～1.8倍和1.2～2.8倍，表现为薯肉>全薯>薯皮；薯皮的β-胡萝卜素含量及粗蛋白、可溶性糖、粗纤维质量分数分别是薯肉的1.2～15.3，2.4～6.7，1.2～2.2和3.4～7.5倍，表现为薯皮>全薯>薯肉；薯皮干样的粗淀粉质量分数为27.1%～69.0%，是薯肉的32.8%～93.3%；6份木薯种质的全薯、薯肉、薯皮的头、中、尾3段粗蛋白、干物质质量分数均表现为头段>中段>尾段，且差异均达到极显著水平。【结论】 木薯薯皮营养成分丰富，应重视木薯薯皮的综合利用。

[关键词]木薯；块根；薯肉；薯皮；营养成分

近年来，国内外对作物不同部位的营养成分开展了较多研究，如有人比较了大米与米糠、面粉与小麦麸皮营养成分的差异[1-5]，为利用米糠加工米糠油和米糠蛋白等[3]、用小麦麸皮加工膳食纤维和多肽等提供了参考依据[6-8]；还有人比较了……