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摘要：西兰花具有丰富的营养价值，是常见的药食两用蔬菜，作为外来蔬菜，深受人们的喜爱。本文主要介绍了西兰花的营养价值和药用功效，并以西兰花为主要原料，采用中西菜肴制作技术，开发出符合大众口味，具有一定食疗保健作用的特色菜肴。

关键词：西兰花；食疗；菜肴开发

西兰花，又称木立甘蓝、洋芥蓝、青花菜、金芽菜。为十字花科植物甘蓝的变种。西兰花为1～2年生草本植物，原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，光绪年间传入中国。我国20世纪80年代开始引种，目前我国南北方均有栽培。西兰花以嫩茎和花球入馔，其形似花菜但通体青绿，质地爽脆，甘滑可口，营养丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。

1 西兰花的食疗作用

1.1 西兰花的营养成分

西兰花营养成分含量高，营养素含量广，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

1.2 西兰花的保健功能

西兰花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱，小儿发育迟缓等病症。具有清热解渴、抗衰老、减肥、降血压血脂、促进胃肠蠕动、提高记忆力、丰胸美容等功效。西兰花保健功能非常显著，现有河南工业大学渠琛玲已取得西兰花及红薯的混合饮料的专利，整个饮料的制备过程都控制在温和的条件下进行，保健成分的活力得到了最大程度的保持，从而实现了其保健功能的最大化。……