APP下载

鱼翅瓜汤与焗椰汁年糕

2016-06-29王东梅

烹调知识 2016年7期
关键词:车前子鸡胸肉切丝

王东梅

鱼翅瓜汤

鱼翅瓜外国的为黄色,叫意大利面瓜,是黄色的。在中国又称北瓜,外表看起来很像西瓜。煮熟后一丝一丝的,外国人觉得它像意大利面,中国人觉得它像鱼翅。

材料:鱼翅瓜1/2个,鸡胸肉400 g,香菇2大朵,笋数块,蛋1颗,玉米粉,高汤6杯,姜片2片,盐,胡椒粉适量。

鸡胸肉腌料:酱油1小匙,酒1小匙,玉米粉1小匙,胡椒粉适量。

勾芡材料:水、玉米粉【可用车前子粉(psyllium)取代】。

做法:1. 鱼翅瓜洗干净后横向对切成两半,去中间有籽部分。

2. 香菇泡软切丝,笋煮一下去苦味,切丝。鸡胸肉切丝,加调味料拌匀备用。

3. 锅里加1.27 cm的水,将瓜肉倒扣朝下,水开后转小火煮约10 min后,关火焖透。

4. 用夹子将鱼翅瓜夹出来,去掉多余的水,用大汤匙将瓜肉剥离出来备用。

5. 用一深锅,放入高汤、姜片及香菇丝,大火煮滚后放入瓜肉及盐、胡椒粉,拌匀。

6. 再煮滚后,加入1至1又1/2小匙的车前子粉,拌匀。汤变浓稠后,加入鸡胸肉丝,用汤杓搅拌至鸡胸肉熟了即可。

小叮咛:1. 勾芡比例大约是6杯汤用3大匙玉米粉及同量水搅匀来用。

2. 玉米粉较不利健康,市面上可找到罐装品质较好,玉米粉价钱虽贵很多,却值得一试。勾芡时,也可用有机的车前子粉取代,车前子粉可在各大健康食品店买,用量需注意,要仔细读包装说明。

椰汁年糕

材料:糯米粉1包(454 g),蛋5颗,椰奶1罐(400 ml),牛奶1/2杯(可用豆浆取代),糖1/2杯,油1/2杯,蜜红豆或红豆沙(约1杯),芝麻、核桃仁。

做法:1. 以上除了糯米粉、芝麻、核桃外,将其他所有材料都放入一个大容器里,直接用打蛋器搅拌均匀。

2. 倒入糯米粉,搅拌均匀。

3. 烤盘抹油,倒入约2/3的糯米糊,放入一层蜜红豆沙泥,再倒入剩下的糯米糊。

4. 最上面先撒上芝麻。

5. 放入预热好的350℃烤箱,烤上约10 min后,见表面稍凝固,撒上核桃仁,再烤约50 min,用牙签插入,拔出来干爽没沾上糊就算烤好了。

小叮咛:1. 放牛奶才会冷了之后还是松软的。

2. 不放发粉,口感滑软细致,也不会吃到任何化学成分。

3. 若用玻璃烤盘要多烤约10 min。

猜你喜欢

车前子鸡胸肉切丝
有了这个切丝神器,二哥再也不担心切到手了
鸡胸肉如何做才不干不柴
香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
《周南·芣苢》
车前子药用验方
提高切丝工序控制水平
卷烟切丝设备中的SIMOTION电气控制技术
芝士酿烤鸡胸
对烟草制丝线贮叶至切丝段工艺设置的构思
云头花朵