余自在

慈禧晚年的时候，眼神有点不好使，就传御医调治，苦药水没少喝，却不见好转。她又说谁能不用药就能治好我的眼病，就赏谁白银万两。这天，还真来了位不用药就能治病的先生，他就是江南的名医赵海仙。他面见太后，说：“海仙行医，不为名，光为利，太后应事先赏我万两白银，方可调治。”太后听了，立即让李莲英把银子取来，赏给海仙。当时，海仙的家乡受了灾，百姓们正在挨饿。他把太后赏他的银两让徒儿送家乡，分给父老乡亲，以缓解他们的生活之难。海仙给太后搭脉后，下厨房烹调了二道菜，给太后送了来，说：“太后吃这菜，眼病三天好转，七天病愈。以后经常食用保您眼不花耳不聋。”太后吃了几口，顿时觉得眼睛亮了许多。从此，她天天食用这菜，果然三天好转，七天治愈了。据说慈禧太后终生眼清目明视力很好，就是常常食“明目菜”的缘故。

制法一：将125 g猪肝切薄片，用酒、酱油、糖、番薯粉拌匀，用豆油爆香葱白、姜丝，放入猪肝熘炒片刻。在锅内倒入250 g绿豆芽，加适量盐、味精、酱油等调料，用大火快速翻炒即可。这菜可补血明目，对老年人健身非常有利。

制法二：将陈皮、甘草、山椒、桂皮、茴香混合制成“五香粉”袋，放入锅内，加水，煮至剩余一半。在锅内放入砂糖、麻油、酒、乌骨鸡肉，用小火炖30 min即可。