唐潇霖

美食节目一直属于综艺领域的窄众、细分类别，一部火遍大江南北的纪录片《舌尖上的中国》，即使撬动了美食产业，也未给美食综艺带来多少新意。以此为时间节点，能给人们留下深刻印象的大型美食节目，此前也只有《十二道锋味》。

2016年二季度，美食节目扎堆儿涌现，状况与2014年喜剧类节目突然火爆情形类似。美食综艺是否会逐渐发展成为一种类型成熟的综艺节目，其生长土壤和商业逻辑又是怎样的？

九档美食综艺竞争激烈

从现有信息看，2016年二季度有9档大型美食综艺上线或播出。湖南卫视周日档推出《透鲜滴星期天》；浙江卫视有《拜托了冰箱2》《熟悉的味道》《十二道锋味3》三档美食节目；江苏卫视则推出《星厨驾到3》。此外，网络综艺也有多档美食节目推出，腾讯视频除了自制综艺《拜托了冰箱2》，还与米未传媒合作了一档节目《饭局的诱惑》；乐视李黎团队将在6月推出《你看起来很好吃2》；爱奇艺自制综艺《姐姐好饿》，则是由康熙原班人马制作、小S首次担任网综主持的美食脱口秀，夏天与观众见面。

《透鲜滴星期天》是湖南卫视新推出的明星爆笑艺能厨艺竞技秀。明星分为两组，每组由一位“厨神”搭档一名“小白”（菜鸟、新手），双方在规定时间内相互配合完成一道菜肴，并经过透鲜小分队的美食评判，选出获胜一方。轻松和爆笑是这档节目的标签和气质，自4月24日播出至今收获不错口碑和收视。

《熟悉的味道》是浙江卫视推出的一档美食真人秀，明星将坐上“时光机”，回到那时、那人、那地，回归“普通人”的情感，这是一档融合了美食、情感、悬念、综艺于一体的真人秀，6月登陆浙江卫视。节目中，观众会跟随明星了解“那些不为人知”的故事，运用乔装等综艺手段，寻访旧日时光与美味，讲述明星与感恩对象之间温暖至心的动情故事。

江苏卫视二季度推出《星厨驾到》第三季，节目通过展现明星美食背后的故事与慈善梦想，诠释“用美食传递爱”的节目主旨。这是一个用“爱”打造的特殊厨房，不仅强调料理本身，更注重情感的“酸甜苦辣”。

美食是“外衣” 情感是“内核”

梳理以上节目不难发现，美食只是载体和外衣，节目真正想表现和传递的还是情感。《透鲜滴星期天》总导演王恬表示，“前期策划时，我们希望节目调性轻松愉快，能够影响到更多年轻人。这档节目传递的是一种生活态度，让人们感受到厨房的乐趣，而不是一本正经地告诉人们如何做菜。节目试图抓住一个核心，即做饭过程中的戏剧冲突。由没进过厨房的明星做饭，由会做饭的明星在旁指导，这两人在整个过程中会产生奇妙的化学反应，突出他们之间的好玩儿关系，做饭只是一种载体和形式。”

王恬认为，不同时期总有不同类型综艺在市场上爆发，但美食节目的生命力是最长的。“2009年，台里送我去国外交换学习时，我就注意到国外电视台美食类节目是最多的，这也证明美食节目是有生命力和受欢迎的。早在那时我就萌发了做一档美食综艺的想法。”

乐视网内容高级副总裁兼内容总编辑李黎，也是《你看起来很好吃》节目制片人，她认为美食节目市场突然火爆跟国家整体消费升级的大背景匹配。“这些节目看似是美食节目，实质都不是以教人做菜为目的，美食仅是外衣，更多的是一种生活方式的渗透和传递。用心做一顿饭，通常是我们表达感情和爱意的时候，所以美食是表达创意和情绪的一种手段。”

谈到《你看起来很好吃》最初的节目创意，李黎表示灵感来自韩剧《来自星星的你》。“节目中的6位帅厨，都是高学历、高颜值、多金，还会做一手好菜，这些条件非常符合年轻女性对理想男友的要求。”同时，节目还会涉及如何健康地吃、冰箱摆放注意事项、窥探明星美食偏好等，所以美食类节目会有不同的扩张外延。

“喜剧、音乐、户外真人秀等类型节目，是以观看为主的视频消费行为。这种类型节目只要有好的内容，就会受到关注，但它的消费周期很短，没有哪个相声段子能听十年不变的，所以这些节目的发展就会出现波形周期变化。美食节目市场并非爆发型，而是细水绵绵的发展曲线。”李黎告诉《综艺报》，目前美食节目仍处于探索起步阶段，还没有形成真正能满足用户需求的形态。未来，它可能会向更偏重实用型的垂直领域发展。

米未传媒CEO刘旭则表示，对中国人来说，生活中的爱恨情愁都包含在饭局里。“我们在饭局上聊的话题包罗万象，可能是星座八卦，也可能是生活感悟。聚会时，吃什么不重要，重要的是跟谁吃。所以《饭局诱惑》请谁来参加饭局变得很重要。饭局邀请的人主要分为两类，一类是米未传媒《奇葩说》的签约艺人，另一类就是艺人明星。节目会设计一些小游戏，形式将会符合当下年轻人的喜好。”

尽管涌现出众多美食节目，但不可否认，目前为止市场表现良好的美食节目依然稀缺，影响力和话题度与游戏、娱乐类户外真人秀相比仍有很大差距。美食节目出彩的最大难点在于，缺少大众共鸣性，只有那些真正吃到美食的人才会有强烈感受，做饭过程很难取得观众共鸣。如何让美食节目更具大众基因，在娱乐和情感方面表现适当又不“跑偏”，打破难出“爆款”的魔咒，仍然有待探索。