文/李艳鸣



不锈钢碗蒸蛋羹熟得快

文/李艳鸣

鸡蛋羹做法简单，但有时蒸老了就变成了蜂窝状，口感就差了。而想要蛋羹细腻爽滑，除了水、蛋比例要控制在2：1，左右，并用文火蒸以外，选择厨具也很关键。那么，用什么碗蒸蛋羹熟得更快呢？

我认为最好选择导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火，还方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10，分钟左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。二者相较，哪种更快、更营养呢？其实两种方法差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。需要提示的是，蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，避免表面已呈蜂窝状，而底层却没熟。