丁湖广

一、经济价值

羊肚菌，又名蜂窝蘑、阳雀菌、包谷菌，学名Morchellaesculenta（L.）Pers，属盘菌目、羊肚菌科，为世界上名贵珍稀食用菌品种，属高级滋补品，营养十分丰富，据《中国食用菌百科》记载：羊肚菌含有蛋白质24.5%，脂肪2.6%，碳水化合物39.7%，粗纤维7.7%，灰分11.9%。据有关部门检测，羊肚菌还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、钼和铜等10种矿质元素，以及维生素B1、B2、B12、叶酸和烟酸等，是一种营养成分十分全面的菇菌。

羊肚菌久负盛名，风味奇鲜、清香，口感爽嫩，历史上被列入“宫廷贡品”，现为国宴名菜和都市酒楼及民间喜庆席上的山珍佳肴。羊肚菌还有较好的药用功能，我国《本草纲目》中就有记载：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效，还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。现代研究表明，羊肚菌在医学上和保健上都有重要的开发利用价值。

羊肚菌长期以来依靠采集天然野生品种，全国每年干品收购量不足500吨，其中80%的产品都销往法国、德国、意大利等欧美国家，国内市场仅有高级酒店可以见到。近年来全国各地科研部门进行了野生羊肚菌驯化栽培，并取得突破性进展，但产量仍然不高，市场供不应求。目前产地市场交易价为每千克干品1600 ～ 1700元。

大田商品化栽培羊肚菌，每亩按当前物价水平，投资4000～5000元（主要是菌种、原材料、菇棚、人工费用），若各方面条件及管理技术达标，每亩可产鲜菇300千克（鲜、干菇比为10∶1），收入为4万～5万元，投入与产出比例相差倍，效益可观。因此成为农村脱贫致富，实现小康的又一精准项目。又因近年来工厂化生产的传统菇品，出现产能过剩、价格下跌、企业亏本，渴望发展有市场、价格高、效益好的品种。……