李品汉

绞股蓝又名七叶胆、甘茶蔓、五叶参、小苦药等，为葫芦科多年生攀缘性草本植物，全草均可入药，是我国名贵的中草药之一，民间多用于消炎解毒、止咳祛痰，慢性支气管炎等病症的治疗。绞股蓝营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类（碳水化合物）、维生素、氨基酸以及多种微量元素等营养成分，除药用外，还可做蔬菜食用，在春、夏采收，食用部位为其嫩茎叶，可入火锅，亦可用沸水烫过、清水洗后，进行凉拌、炒食、炖肉食、泡酸菜等。此外，还可做饮料、保健品等，目前已开发的制品有绞股蓝茶、绞股蓝酒、绞股蓝蜂王浆，以及糖果、饼干、糕点等系列产品。

可见，绞股蓝是集“药、食、饮”为一体的特色野菜，随着人们保健意识的增强，具有保健作用的绞股蓝的消费量不断攀升。但野生绞股蓝资源越来越少，实行人工种植市场前景广阔。

一、绞股蓝特征特性

1. 形态特征

绞股蓝株高1～3米，根肉质，白色或淡黄色，须根细长。茎细长，无毛或被短柔毛，多分枝，蔓生，绿色。节部有疏生细毛和卷须可生不定根。叶互生、羽状复叶，少单生，小叶膜质，鸟足状，常有5～9片小叶组成，小叶片卵形或长椭圆形或披针形，有小叶柄，有柔毛或无毛。叶先端圆钝或短尖，边缘有锯齿。叶柄长3～7厘米。卷须纤细，2歧，无毛或基部被短柔毛。雌雄异株，圆锥花序。雄花穗纤细，多分枝，雄蕊5枚，联合成柱；雌花较雄花小，花萼、花冠均似雄花；子房球形，花柱3枚而分叉，柱头2裂，具短小退化雄蕊5。浆果球形，径5～6毫米，成熟后为黑绿色，光滑无毛，内含种子2～3粒，阔卵形，径约4毫米，灰褐色或深褐色。……