□ 文 特/ 约记者 吴 晓



酒酿人生

□ 文 特/ 约记者 吴 晓

29岁以前，白族汉子赵紫毅滴酒不沾。29岁那年，赵紫毅却成了酒厂老板。在此之后的16年里，赵紫毅的人生就和酿酒紧紧地捆绑在一起，结下了“酒缘”。

酒母

酒母也称酒曲，在酿造白酒的工艺中，必须要用酒母作酒引子，借助酒曲中的微生物将原料中的糖分转化为酒精。酒母的好坏直接决定着酒的好坏，可以说酒母是酒的灵魂。时至今日，仍有酿酒师单靠着家传酒曲就能行走江湖。

赵紫毅人生的酒母要从1999年说起。伴随着改革开放的深入，身在滇西一隅的赵紫毅嗅到了市场的变化，他瞄准市场风向，动起脑筋来，“市场是大了，但特色产品少，拿兰坪来说，就没啥特色产品。”

那年赵紫毅正好在怒江州兰坪县啦井镇上班，他决定去周边的村落里找找特色。赵紫毅带着几个兄弟顺着啦井周围的山寨跑了一圈，调查、了解当地特有的资源，最终发现了五味子酒。

“我们啦井从古到今一直有泡五味子酒喝的传统。”据赵紫毅介绍，这一传统能追溯到清朝年间。啦井当时因“啦鸡鸣井”成为盐马古道滇西片区的一个重要盐镇，贩盐跑马人路途辛苦，人们经常采摘五味子果解乏提神、驱解疲劳。有时由于采摘的鲜果过多，食用不完又舍不得丢弃，就装在口袋里，碰上口袋里的糖，时间一长，果浆自然发酵，形成了一种天然原浆红酒，偶然间制作出五味子酒。

“这个酒功效等方面都很好。”医书介绍，五味子酒有敛肺滋肾、止泻、安神等多项功能。……