◎文/河南·王延群

走出膳食纤维的误区

◎文/河南·王延群

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”。随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的重点，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。不过，很多人对膳食纤维的认识并不全面，甚至还存在误区。

误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据膳食纤维物理性质的不同，分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。不可溶性纤维主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间，增加排便次数，起到预防便秘的作用。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦以及果汁中的柔软颗粒含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低胆固醇水平。

误区二：把菜切碎就会失去纤维的健康作用。蔬菜中的纤维多属于不溶性纤维，它的健康作用在于不能被在小肠吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。菜是否切碎，不影响它作为纤维的健康作用。实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。……