曹　伟 译自International Poultry Production，Vol.24（2016），№1：17，19贾良梁 校　邵建忠 复校　张 涛 制图表



有机硒
——理解之间的差异

曹伟 译自International Poultry Production，Vol.24（2016），№1：17，19
贾良梁 校邵建忠 复校张 涛 制图表

硒的摄入和利用很大程度上取决于该元素在日粮中所处于的形态，所处于的形态会在其生物利用率和生理功效上发挥着重要的作用。

硒的补充可以用二种形态，一种是无机态硒，即无机矿物盐，如硒酸钠和亚硒酸钠；另一种是有机态硒，如富硒酵母。

富硒酵母（在可控的发酵过程中硒被酵母吸收）是生物可利用率最高的有机态硒源。尽管其他许多产品也标称为有机硒产品，但鉴于这些声称背后的生产方法和基本的化学原理，事实并非如此。

硒在小肠内被吸收，而硒氨基酸通过氨基酸和肽的转运机制被机体吸收利用，无机态硒（如亚硒酸钠）的吸收效率很低，主要通过被动扩散被吸收。

吸收后，硒代蛋氨酸（Selenomethionine，SeMet）等硒氨基酸能够非特异性地与机体的普通蛋白质结合，取代其中的蛋氨酸；也可以作为硒的生物储库，在硒摄入不足时为机体利用。

虽然硒代蛋氨酸是富硒酵母中硒的最主要存在形式，但是最近的研究表明酵母中含硒的物质超过60种，包括20多种先前从未报道过的代谢物。

有证据表明，这些不同的硒氨基酸中间物都被视为硒类物质，在细胞内用于合成硒蛋白。相反，通过小肠吸收的无机态硒要么被利用，要么被甲基化后被排出体外。

硒氨基酸的组织特异性分布可以提示有关累积硒所参与的生理功能，也可提示该硒源的代谢结果。……