周海丹

吃坚果有很多好处，但是宝宝吃坚果有许多讲究，跟我们大人不一样。那么，怎样给宝宝吃坚果更健康？宝宝吃坚果前后都需要注意些什么呢？

怎样吃坚果更健康？

1.吃坚果，应选择原味。

宝宝的味觉系统处于初步发育阶段，尚比较敏锐，要保护宝宝的味蕾，味道不宜过重；再者，浓郁的调味会增加宝宝的肠胃负担。而有些坚果在加工过程中添加了过多的食品添加剂，应慎重选购，要尽量选择原味、清炒的坚果。

另外，不要让宝宝舔食坚果的外壳，因为“美味”的背后存在更多的风险。

2.宝宝吃坚果最好熟食，不宜生食。

坚果类食物含有致敏物质，尤其是生的坚果，含有较多的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀等不良反应。

坚果经过晒干、煮熟、炒熟后，植物酸的含量就会大大下降，吃起来更安全，宝宝的肠胃也更容易消化吸收。

3.给宝宝吃的坚果，尽量选择煮的烹饪方式，其次是炒、烤，最好不要油炸。

煮，能够最大程度地保证坚果的原汁原味，而且不容易上火。而油炸的坚果比较不健康，因为坚果本身含有高脂肪，油炸后脂肪含量更高，不易被人体吸收；且油炸会破坏坚果里的维生素，增加致癌风险。

4.吃坚果后，要多喝水。

大部分坚果偏热性，常吃容易出现舌头起泡、长口疮、咽痛等上火症状，所以要多喝水、多吃新鲜的水果蔬菜，避免宝宝上火。

5.坚果不宜一次食用过量。

除了避免食用过量坚果而引起宝宝过敏之外，还要防止食用过量引起肠胃负担过重、消化不良以及营养过剩，导致肥胖。尤其不要在吃饱喝足后大量食用坚果。在季节上，坚果更适合秋冬季节吃，夏天应少吃。不论是何种坚果，如果宝宝在食用时有不良反应，应及时停止食用。尤其像花生这类易致敏坚果，要随时观测宝宝的食用状况。

坚果每天最好只吃一小把，以宝宝小手的抓握量来衡量每天适宜的摄入量。例如：

·3岁以内的宝宝，核桃每天不超过1个；

·甜杏仁每天最好不要超过5～6颗；

·花生每天最好不要超过10颗；

·松子每天最好不要超过30颗；

·瓜子每天一小把就可以了；

·白果、苦杏仁这些药食性坚果，不论宝宝还是成人，都要严格控制食用量。一般不建议给宝宝食用白果，成人食用白果每天也不应超过20颗；药用苦杏仁：8个月～1岁的宝宝每天最多食用3颗，1～3岁宝宝每天最多食用6颗。

6.吃了坚果后，菜肴要少放油。

宝宝每日不宜摄入过量油脂，由于坚果含油脂较高，所以吃过坚果后，当天的菜肴应少放油。

7.吃坚果要多样化。

宝宝吃的坚果种类不要局限于某一种，应不同种类之间经常更替食用。

8.六类坚果不能吃：

a.霉变的。霉变的坚果受到污染，会产生黄曲霉素，它是一种剧毒物质，会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命，还有强大的致癌性。所以，发霉的坚果一定不能吃。

b.有哈喇味的。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，如果储存不当或存放时间过长，会产生酸败现象，就是“哈喇味”。油脂酸败的产物对人体健康有害，所以变质的、有哈喇味的坚果不要吃。

c.味重的。有的昧心商贩不舍得把变质的坚果丢弃，而在加工时放了大量有浓郁味道的调味品（香精、糖精、花椒、大料等）对变质的坚果进行调味，不论是变质坚果本身，还是这些添加剂，对人体健康都无益处。所以，一定要谨慎选购。

d.有灰尘的。有的坚果在储运、销售过程中没有重视防尘、清洁。妈妈们在给宝宝购买坚果时，要注意坚果的卫生状况。积灰的坚果不要购买，坚果不容易清洗，摄入灰尘后危害健康。

e.打过蜡的。有的坚果加工商为了让坚果看起来更加“貌美”，同时防止坚果吸潮变软，会在炒制坚果的过程中添加石蜡；甚至有的商贩往积存已久的坚果中加入石蜡，以次充好。石蜡中含有重金属，对人体有害。所以妈妈们看到外表油光锃亮、明显比普通坚果“漂亮”的坚果时，要留个心眼，不要一味追求美观而购买这类“毒坚果”。

f.炒焦的。坚果中含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，常规的加热不会破坏它们的营养成分，但是如果烘炒的温度过高，达到200℃以上，就容易破坏坚果里的营养素，使它们转化为致癌的有毒物质。所以，炒焦的坚果不宜食用。

爸妈勤动手：宝宝坚果食谱

坚果是给宝宝的最佳零食，但是宝宝的牙齿发育尚不完善，咀嚼、吞咽能力有限，根据宝宝的不同年龄，要采用不同的食用方法，以免对宝宝的牙齿、牙龈以及食道、气管造成伤害。

给宝宝进食的坚果最好是磨成粉状或压碎。根据宝宝的月龄以及乳牙发育程度不同，可以做成粥，或者拌在果泥、菜泥中，又或者拌菜、拌沙拉食用。也可以和面粉、米粉制作成糕点，给宝宝加餐。下面分享一些适合宝宝的坚果食谱：

坚果饮品

山楂核桃饮

材料：核桃仁，山楂

配料：冰糖

做法：

1.核桃仁加水，倒入料理机打成浆，加适量水，调稀。

2.山楂洗净、去核、切片，加水煮30分钟。滤出山楂汁，放入锅中煮，加入冰糖搅拌均匀。

3.等冰糖融化后，倒入核桃汁，煮至稍微沸腾即可。

功效：

适合头发发黄干枯、平时易出汗的宝宝食用。核桃补钙、益智，富含磷脂和维生素E，具有增强细胞活性、增进食欲的功效；山楂也有健脾开胃的效果，对食欲不好的宝宝来说，此饮品有很好的调理作用。

莲子银耳汤

材料：去芯的莲子，银耳

配料：冰糖

做法：

1.银耳用温水泡半个小时，泡发后剪除紧连在一起的部分，冲洗干净。莲子去芯、冲洗干净。

2.用料理机将银耳、莲子搅碎。

3.再加入水，放进隔水紫砂炖盅炖两个小时。吃前加冰糖。

杏仁露

材料：甜杏仁，牛奶

配料：冰糖

做法：

1.杏仁用清水浸泡后去掉杏仁外皮（也可以直接购买去皮的杏仁颗粒）。

2.将杏仁放入料理机，加水打磨成浓浆。

3.用滤网将杏仁浆过滤一下，滤网中留存的杏仁颗粒倒入料理机再进行二次搅拌，再次过滤，重复几次，直至杏仁浆完全细腻。

4.加入牛奶、冰糖，加热3分钟左右即可食用。

坚果煮粥

栗子粥

材料：板栗，大米

做法：

1.将板栗洗净、切口、剥皮。也可以直接购买剥好的栗子。

2.将米淘洗后加入适量的水用大火煮开，再转中火继续煮。

3.剥好的栗子肉擦成绒，加入到粥锅里，继续煮，煮至烂熟即可。

鲜奶果仁粥

材料：莲子，花生，红豆，绿豆，糯米

做法：

1.锅中倒入适量的水，烧开后放入莲子、花生、红豆、绿豆、糯米等，用大火烧开后，改小火焖煮，直到软糯。给2岁前的宝宝吃，可以事先将坚果碾成粉状。

2.再将鲜奶倒入煮开即可。可以加一些莓子干、葡萄干或少量冰糖调味。

坚果拌菜

坚果味精拌菜

材料：核桃，杏仁，开心果，腰果，南瓜子，蔬菜

配料：少许盐或糖

做法：

1.合理搭配几种果仁，将它们去壳、洗净、沥干，然后用食物研磨机磨成粉状。

2.将坚果粉用烤箱或炒锅焙干，微微发黄即好。

3.根据宝宝的年龄决定加或不加盐和糖，可做成咸、甜两种口味。

4.分装在无毒洁净的密闭容器中。用时加到宝宝的粥饭或菜肴里。做坚果拌菜时，可以将蔬菜洗净，用沸水焯煮至熟后，挤掉水分，切碎，然后拌入坚果味精调味，即可食用。

5.在菜肴里撒入坚果味精，不仅增加口感，还能充分吸收坚果的营养。自制的坚果味精不宜久放，应在短期内吃掉。所以，每次不要做太多。

腰果虾仁

材料：腰果仁，虾，鸡蛋

配料：高汤，葱，蒜

做法：

1.将虾洗净，剥去头、虾壳，挑掉虾肠。

2.将鸡蛋打开，取蛋黄，打散，加入淀粉拌匀。将虾仁放入，均匀地蘸上蛋糊。

3.锅里加油，炸腰果，腰果略发黄后捞出备用。

4.将虾仁放入油锅中，炸熟变色也捞出沥油。

5.锅中留少许油，倒入虾仁、腰果、葱、蒜翻炒，也可加少许高汤稍煮一会儿。

核桃（花生）排骨

材料：核桃仁（或花生仁），排骨

配料：酱油，醋，料酒，葱，蒜

做法：

1.将核桃皮剥除，捣碎一些，然后小火烘烤至香。

2.排骨先用冷水泡净血水，再焯水，沥干。

3.热锅加油，将处理好的排骨下锅，煎炒至排骨出油微有酥黄感。

4.将料酒、酱油 、醋和水调成酱汁加入锅中，加入适量的蒜头，煮至微微收汁。

5.加入事先烤好的核桃，翻炒至出香，再加入葱花即可出锅。