曹均++席雁潇

[摘要]徐志萍农家院位于海字口村北口，地处怀柔延庆之间，来往游客较多，且距离四季花海10千米，距离珍珠泉8千米，地理位置优越，人杰地灵，山清水秀，空气好，是夏季避暑的最佳选择。但农户思想理念落后，发展农家院的设备较陈旧，资金不足，缺乏技术指导，使得农家院竞争力弱，发展落后，处于发展的初级阶段。基于徐志萍农家院发展休闲农业的特殊性，农科院课题组专家提出“托管”经营模式，由科研单位、合作社强力介入农家院的经营管理过程中，以期在较短的时间内，提升产品、餐饮、住宿服务接待能力等，从而改善徐志萍农家院经营管理环境，增加农户收入，促进徐志萍农家院更好地发展，从而为海字口村其他农家院发展起到示范作用，带动海字口村休闲农业的发展。

[关键词]托管模式；徐志萍农家院；创新

[DOI]1013939/jcnkizgsc201621244

1托管前农家院发展现状

2011年10月农户徐志萍计划创办农家院，开始盖房子，装修房子；购买必要的设备（如床、柜子等）；积极参加镇政府组织的培训，学习如何经营农家院，学习做菜，做面点，学习经营农家院中的先进服务。起初的想法是增加一定的收入，提高自家生活水平，通过自身的努力经营好农家院，同时带动海字口村当地休闲农业的发展。

家庭式经营是农家乐的主要经营模式，家庭主妇是主要的经营者，在经营旺季（“五一”小长假、“十一”黄金周、双休日）也会临时雇人。在发展农家院的过程中，存在的问题有：

（1）个人资金有限，从而导致设备陈旧，住宿标准较低，达不到标准级的农家院住宿条件，仅仅评为一星级民俗户，获得镇政府10000万的实物和现金补助。

（2）当地没有可供游客游玩的景点，使得当地客流量有限，游客住宿较少，满足不了农家院日常生活开支，出现入不敷出现象；当地没有停车场，这就为游客停车造成很大不便，使得错失一部分有意愿逗留的消费群体。

因此，徐志萍农家院经营不理想，每年的收入仅为1万元。四季花海知名度越来越高，作为途径地的徐家农家院为什么经营惨淡，经过调研分析，得出如下原因：

（1）海字口村发展农家院较落后，仅有3家农户发展农家院，没有形成农家院的集群效应，且农家院标准都比较低，都为一星级标准，住宿设备较落后，餐饮业没有特色。

（2）没有彰显出四季花海“花”的特色，缺乏乡村旅游的视觉美，没有形成景观效应。

（3）当地没有可供游客游玩的景点，使得当地客流量有限，游客住宿较少，满足不了农家院日常生活开支，出现入不敷出现象；没有停车场，这就为游客停车造成很大不便，使得错失一部分有意愿逗留的消费群体。

2托管后农家院基本做法

21整体改造

211制定外围打造设计图

设计广告牌，四季花海驿站，将板栗、花卉等当地特产融入农家院，以便达到更好地宣传目的，吸引更多的游客来此住宿；搭建凉棚，凉棚下种植葫芦，以便游客夏季乘凉，在凉棚下可以吃饭、烧烤、喝茶、聊天、休憩，同时可以方便游客体验采摘葫芦的乐趣；悬挂小彩旗、小灯笼，使得农家院变得醒目，吸引游客的目光，增加喜庆的氛围；外围的墙壁上悬挂薰草，使得光秃秃的围墙立刻变得生机勃勃，为游客提供舒适的环境；在路边大片种植不同的特色花卉，形成缤纷艳丽、四季景观不断的美景。

212美化内部环境

墙壁上张贴壁画，有板栗养生的、有四季花海河捞面的等，增加了农家院的文化气息，同时为游客普及板栗的养生功效，增加游客的食欲；代购四季花海品牌的菊花茶、玫瑰茶，提供农家院的休闲旅游产品，方便游客携带，同时促进四季花海菊花茶、玫瑰茶的销售，增加收入；精心设计桌椅的摆放，充分利用现有的室内空间，让游客进来感觉不到拥挤，感到很舒适；精心设计菜单，将当地土生土长的野菜融入到菜单系列，使游客体验地道的农家菜，提供原生态的原材料，有机蔬菜等。

22改造取得的成效

221经营环境方面

打造外围环境，摆放烧烤架子，搭建凉棚，在凉棚下种植葫芦，增加了绿色的气息，同时游客可以体验采摘葫芦的乐趣，夏天可以在葫芦藤下吃饭、烧烤、喝茶、聊天、休憩；外围的墙上挂上了薰草，给人以绿色清新、舒适凉爽的感觉。内部悬挂有板栗养生、四季花海河捞面的壁画，增加农家院的文化气息，同时为游客普及板栗的养生功效，增加游客的食欲；代购四季花海品牌的菊花茶、玫瑰茶，提供农家院的休闲旅游产品，方便游客携带。整体环境宽敞干净，桌椅摆放整齐。

222旅游方面

服务人员将耐心地为游客介绍周边景区，合理安排游玩时间，精心设计游玩路线；在路边大片种植不同的特色花卉，形成缤纷艳丽、四季景观不断的美景，增强生态旅游效应。

223休闲方面

引进当地著名品牌四季花海品牌的菊花和玫瑰花，提供农家院的休闲旅游产品，满足游客携带旅游品的需求，同时可以获得一定的收入。利用当地种植的洋葱、板栗，到采收季节，积极向游客推荐，促使游客亲自体验采摘的乐趣，同时促进洋葱、板栗的销售，增加农家院的收入。

224软件方面

采取“托管”的经营模式，由科研单位提供技术、物质支持，合作社强力介入，托管徐志萍农家院进行经营管理，在人员配备上，有服务人员5名，其中1名经理、1名会计、1名厨师、2名服务员。服务人员均经过一定的培训上岗，目前人员素质得到了一定的提高，服务意识增加。存在的问题是服务人员的责任意识没有很强，团队意识较弱，期待大家都把农家院作为自己家的事业来经营，这样将会促进农家院更好地发展。

225硬件方面

应有关部门的要求，目前已配备上电脑，安装上网络，可以将客人的基本信息进行录入；住宿方面：每个房间基本的床、被褥、柜子等齐全，能满足游客基本的住宿需求；餐饮方面：形成基本完善的菜单，餐桌餐具齐全，规格统一，餐饮服务基本到位。存在的问题：离高标准级住宿条件还有一定的距离，每个房间缺少电视、独立卫生间、独立淋浴，床单被罩做不到每次客人离去就更换；餐饮方面没有特色，服务人员的服务意识有待进一步加强。

23技术措施及创新

231技术措施

规划设计农家院的外围打造，做出预算成本；通过张贴板栗养生画等来增加农家院室内的文化气息；选用适当的花卉植物来装饰农家院，打造景观，美化环境，增加农家院的生态效益；指导板栗、洋葱等休闲采摘品的种植；与四季花海品牌的菊花、玫瑰花厂商取得联系，帮助代销菊花、玫瑰花，增加农家院的经济效益；与镇政府沟通交流，促使政府帮助宣传农家院，取得一定的社会效益，扩大农家院的知名度。以期帮扶徐志萍农家院提前进入状态，提前经营农家院，提高农家院工作效率、资源利用率，提高人员管理水平等，从而为海字口村起到示范带动作用，促进当地休闲农业的发展。

232创新之处

对徐志萍农家院采用“托管”经营模式：科研单位+合作社+农户，由科研单位和合作社强力介入徐志萍农户经营中，以期在较短的时间内，提升产品、餐饮、服务接待能力等，从而改善徐志萍农家院经营管理环境，使得农户收入增加，促进海字口村休闲农业的发展；“托管”模式的可持续性和可行性，通过制定合理的利益分配机制：农家院营业纯效益分配比例，场地占用费30%，人员业绩30%，必要的损耗修缮与维护20%，发展基金20%，来实现互惠互利，易激发各方的积极性，共同努力打造并经营农家院。

3托管后对其他农家院的示范意义

31海字口村其他农家院发展现状

311经营环境方面

在地理位置上，金花农家院也拥有一定的优势，成为游客去往怀柔、四季花海、珍珠泉等旅游景点的必经之路；外围环境较差，普遍产生东西堆积现象；但都种植了不同种类的花卉，增加了外围环境的美感；缺乏醒目的广告牌，吸引不了游客的目光。金花农家院拥有较大的院子，可以停放6辆私家车，且门外拥有较大的场地，可以停放10几辆私家车；内部都缺乏文化气息，金花农家院拥有7间住宿房子，可以留宿20多个游客，怀延客来乐农家院拥有3间可住宿房子，可以留宿10个人左右。

312旅游方面

金花农家院和怀延客来乐农家院都可以做到为游客介绍周边景区，设计游玩路线；在餐饮上金花农家院具备优势，老板可以做20多种农家饭，拿手菜蒜泥茄子曾获得一等奖，并获有荣誉证书；住宿上硬件条件都较落后，没有独立的卫生巾、淋浴，但是金花农家院后院有公厕；金花农家院和怀延客来乐农家院在路边大片种植不同的特色花卉，形成缤纷艳丽、四季景观不断的美景。

313休闲方面

金花农家院通过种植不同品种的南瓜、板栗等，方便前来住宿的游客携带，并且金花农家院老板曾经是星火工程的主力演员，擅长小品、快板等才艺，可以为游客提供更多的农家欢乐，体验农家风情。但金花农家院和怀延客来乐农家院都未引进当地著名特产代销；缺少游客体验式的休闲娱乐。

314软件方面

金花农家院和怀延客来乐农家院都是个体经营，金花农家院拥有固定5名服务人员，客人较多时，可以随时迎客。

315硬件方面

金花农家院未配备电脑，安装网络，提供wifi；住宿方面，金花农家院和怀延客来乐农家院每个房间基本的床、被褥、柜子等齐全，能满足游客基本的住宿需求；餐饮方面：金花农家院和怀延客来乐农家院均未形成完善的菜单，菜品未做到明码标价。

32对海字口村发展休闲农业的示范意义

托管后的徐志萍农家院，在环境方面、旅游方面、休闲方面、软件方面、硬件方面有了不同程度的提高，客流量由原来的一周平均有2～3个客人，到现在的一周平均有40～50个客人，日平均收入由原来的30元，到现在的250元（早餐日平均收入180元），可以清晰地看到托管后徐志萍农家院经营效益的提高，农户收入增加了。这就使得海字口村农户意识到在海字口村是可以发展农家院的，发展农家院可以为农户带来收入。

4托管后的主要成效

41有效改善了农家院经营环境

在凉棚下种植葫芦，增加了绿色的气息，同时游客可以体验采摘葫芦的乐趣，外围的墙上挂上了薰草，给人以绿色清新、舒适凉爽的感觉。内部悬挂有板栗养生、四季花海河捞面的壁画，增加农家院的文化气息，同时为游客普及板栗的养生功效，增加游客的食欲。通过对外围环境和内部环境的改造，改善了农家院经营环境，提高了农家院经营档次，增加了游客的舒适感。

42为农家院可持续经营提供了契机

托管后的农家院集吃、住、体验、休闲于一体，打破了之前的吃、住界限，促进了农家院的发展，带动了当地休闲农业的发展，开拓了当地农家院新的经济增长点，实现了海字口村农家院发展的良性循环，带动了海字口村其他农家院的发展，为海字口村农家院的可持续发展提供了契机。

43增强了农户的信心，增加了农户的收入

托管后的农家院，由于软硬件设施，餐饮、住宿等都得到了很大的改善，客流量由原来的一周平均有2～3个客人，到现在的一周平均有40～50个客人，日平均收入由原来的30元，到现在的250元（早餐日平均收入180元），使得农户相信在海字口村可以发展农家院，发展农家院可以增加收入，提高生活水平，增加了农户发展农家院的信心，增加了农户的收入，提高了农户收入水平。

（上接P249）和收入公平效应的作用机制及影响。胡秋阳（2012）基于浙江省CGE模型综合讨论了农民工市民化在工资歧视消除的情况下储蓄/支出结构趋同效应、公共服务平等化效应等带来的经济效益。

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