谢树顺

摘要：从宰前检疫、宰前检疫后处理、宰后检查等方面对生猪屠宰过程中的每个环节作了阐述，为保障消费者动物性食品安全提供保障。

关键词：生猪屠宰；加工；兽医检验

中图分类号：S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2016）03-0049-02

随着人们生活质量的不断提高，膳食结构不断改善，动物性食品的安全也越来越受到重视。在生猪屠宰加工过程中，必须做好检疫工作，检疫工作的重点在于宰前检疫、宰前检疫处理、宰后检疫和宰后检疫结果的处理。严格遵守行业规定和卫生生产指标，进一步完善建议计划，加强检疫过程的监督，为产品质量提供保障。

1 宰前检疫

宰前检疫的主要对象是待宰的生猪，对待宰生猪进行临床检查，检查的重点为查证验物和待宰检疫。

1.1 查证验物

当待宰的生猪到达屠宰地点后，检疫人员需核对生猪的检疫证明，主要包括生产地点的合格证和运输过程中的检疫证明，此外还包括生猪运输过程中的检疫证明，生猪的生长状况和免疫、健康状况，生猪数量和所有检疫资料，检查生猪是否佩戴免疫耳标，发现异常后及时查明原因，并及时采取对策。

如果发现生猪没有检疫证明，或者出现检疫证明过期或者证物不符的情况，必须及时处理，保证证件齐全、相符，减少运输过程中的应激，将合格的生猪送入屠宰场，并依次编号。如果运输过程中出现死亡情况，须将同批生猪送入检验地点重新检验，放入隔离圈，开展群体检验，针对体态、精神有异常状况的情况，必须进行严格的个体检查，如果生猪没有检疫合格证和免疫耳标，必须隔离观察后进行临床检验[1]。……