本报赴澳大利亚特派记者 王天迷

BQ，板球，酒，这是我们澳大利亚人三个最爱”，澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆·博克这样对记者说。看板球时吃着烤肉喝着酒，就是人生一大乐事。“我们这里的牛体格健硕，身心愉悦，因此牛肉也是让人开心的牛肉。”在澳大利亚短短的一周行程里，这是《环球时报》记者听到最多的一句话。的确，亲眼看到澳洲牛在宽敞、天然、低压的环境里恣意生长，记者不禁发出“生当做澳牛”的感慨。

每头牛有5600平方米空间

气温15摄氏度，微风，记者在这样一个凉爽的秋日来到尼克·舍尔牧场（如图）。它坐落在澳大利亚维多利亚州Bal?lan地区。空旷的草场能让人一览无余，每隔几米就有一棵树，在平地上非常显眼。往远处望去，草场高低起伏，体态强壮的黑色牛三三两两，或徜徉，或仰坐，或围在草垛旁吃草，养足精神的牛还会打打架，舒展下筋骨。

牛在这里的生活可谓无拘无束。500头牛享受面积足有280公顷的牧场，这相当于平均每头牛的活动空间有5600平方米。牧场主舍尔驾车带着记者一行人参观牧场，光是开车转一圈就需要40分钟。参观期间，这名牧场主时不时下车，打开围栏，将车开进去，然后再下车关上围栏。地盘太大，有时候牛会趁主人吃饭或者不注意的时候偷偷溜出去。这里的牛需要人为它们按摩吗？舍尔告诉记者不用，如果牛的活动空间太小，肌肉容易僵硬，而这里很大，牛的身体很舒展、放松，所以不用按摩。

在舍尔的牧场，记者没有看到牛棚。之后一天记者参观另一个牧场时，牧场主说他们那里也没有牛棚，因为当地的气候十分温和，冬天最低温度不过一二摄氏度，不需要为牛专门搭建“遮风避雨”的设施。

舍尔说，他们的牧场上种着7500棵树。由于牛排气会产生温室气体，所以当地居民会向有关部门投诉牧场影响环境，有鉴于此，牧场大量种植树木。

保障牛的动物福利

澳洲牛生活的环境纯天然，吃的东西也绝对是“绿色食品”。在鲜草充足的情况下，牧场主不会给牛喂食干草。舍尔给牛喂的干草主要有两种，小麦和苜蓿，这两种食物能为牛有效补充能量，让它们茁壮成长。澳洲牛的生长过程是自然的，没有任何激素和添加剂。在与牛相处时，澳洲牧场主会尽量温柔，尽力为它们营造低压的环境，不让它们受惊。不过舍尔表示，让牛保持心情愉快最重要的还是饲料好，“吃得好，自然也就放松了”。

保障牛的动物福利也是澳洲牧场主日常工作重要内容。澳大利亚向来以高水准动物福利、人性化对待动物着称。牧场上的饲料、水、空气质量和温度都需要实时检测，对于极端天气和自然灾害状况下的“危机管理”也有规定。舍尔表示，澳大利亚对活畜的运输有严格的“交通法”——运输的牛不能超过一定数量，以保障车内空间不会太拥挤；但空间太大也不行，这样车辆晃动剧烈，容易让牛受惊。此外，据记者了解，运输牛之前必须做好检查，保证动物适合运输；运输车辆必须有良好的通风系统和减震系统，车辆内壁和地板的材质、结构要保证动物尽可能不会滑倒受伤；车辆的供水供料系统、运输的天气和距离、是否有专业兽医，这些都必须考虑到。

澳洲和牛十分金贵

记者看到，在牧场有一头体态异常壮实的牛，一般成年公牛的体重大概是三四百公斤，而记者看到的这头种牛足有800公斤。据了解，它是澳大利亚种牛分析报告里排名第3的种牛。可想而知其血统和繁育能力有多优秀。在这片牧场上的500头牛都是“牛中贵族”纯血和牛。大约20年前，澳大利亚从日本引进了和牛及其冷冻精液，并进行纯种繁育。21世纪初日本发现疯牛病，像舍尔这样的澳洲本土牧场主培育的澳洲和牛愈发显得弥足珍贵。

除了Ballan地区，舍尔在维州塔兰加塔地区还有一个900多公顷的大牧场。此外，他还与其他五六家牧场合作养牛。舍尔总共有9100头牛。

饲养30至33个月后，牛出栏。现在，舍尔的牧场每天提供的餐桌牛肉达到30万份，而日本就是其海外第一大市场。

澳洲人偏爱大口吃肉，他们的一份牛排尺寸通常和人脸大小差不多，重量大概四五百克左右（如图）。澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆·博克向记者一行展示澳式BBQ做法。将生牛排整齐装盘，在肉的表层涂上少量橄榄油，油不能太多，因为肉表面已经富含油脂，再撒上盐，然后将牛排翻面，重复上述流程。过程虽然简单，但做出的牛排原汁原味，香味四溢。在墨尔本街头，总能看到成群结伴吃肉喝酒聊天的当地人。▲